El Blog de Jaime Ariansen Céspedes, Director del Instituto de los Andes, Lima, Perú - jaimeariansen@hotmail.com
efe.com - El mejor vino del mundo nace entre la intimidad y la belleza de Montalcino Roma, 28 oct (EFE).- Nace en las suaves colinas de Siena, sólo una veintena de personas se ocupan de su producción, fermenta rodeado de arte y belleza. Así se crea el...
Deliciosa "Cena Maridaje" de seis tiempos. Dirigira por: GUILLERMO B. CANALE. propietario de la bodega Humberto Canale (Mendoza - Argentina) y el somelier GIOVANNI BISSO. La descripcion de platos insumos y tecnicas las dara nuesto chef FLAVIO SOLORZANO....
El mundo del vino vuelve la cara al terruño y la autenticidad Un artículo del prestigioso diario londinense The Independent, firmado por Martin Hickman, remarca el resurgimiento de los vinos de la Vieja Europa en demérito de los australianos y norteamericanos...
Programa de Enología - Procesos La palabra destilación proviene del latín destillare, que equivale a "goteo", refiriéndose a los últimos pasos del proceso por el cual el vapor se condensa para formar un líquido. Así se incrementa el contenido alcohólico...
Ciencia y Tecnología del Vino Por: Ing. Jaime Ariansen - Programa de Enología - Instituto de los Andes Lagar - Prensa - Historica El desfangado: Al comienzo de la vinificación, despues de prensadas las uvas, en la etapa de separación y primera clasificación...
Por: juanww@15:40 - En las etiquetas de las botellas de vino leemos "contiene sulfitos", por lo que sabemos que algo de químico tienen los vinos y, además, cuando un vino es de baja calidad se oye el comentario "este vino es química" o "este es un vino...
LA CIENCIA Y EL VINO APARATO DE UN CIENTÍFICO DE LA NASA Detecta los vinos que dan jaqueca ELMUNDOVINO Richard A. Mathies. Un científico de la NASA ha desarrollado un dispositivo que puede calcular los niveles de agentes causantes de dolor de cabeza que...
http://historiadelagastronomia.over-blog.es El 21 de marzo de 2009 iniciamos esta aventura de difundir historia de la gastronomía, que básicamente es esencia de nuestra existencia. Gracias a over-blog por brindarnos su espacio sideral. Queridos lectores,...
Desde los amantes de Lost, hasta los fieles seguidores de Depeche Mode, todo fan tiene un bar donde reunirse a despuntar su pasión. Conocé los más curiosos. Qué ingenuos fueron los que pensaron que los bares temáticos sólo iban a existir en su versión...
La inversión en tecnología sostiene el crecimiento del sector vitivinícola En los últimos 10 años, las bodegas sumaron 500 millones de dólares en nuevas técnicas que le permitieron conseguir más mercados. Se trata de una condición esencial para mantener...
Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 91. AGRUPACIÓN DE LAS CÉLULAS. En la planta de la vid, las células están asociadas en tejidos, y estos se agrupan en órganos o partes bien definidas, que reciben el nombre de raíz, tallo, hojas, flores...
Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 81 .VENTAJAS DE LA MECANIZACIÓN. (1) Puede operar de noche cuando las uvas están frescas. (2) Sólo necesita dos operadores (3) Funciona lo suficientemente rápido como para recolectar todas las uvas...
Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 71. LAS LATITUDES. De los diversos tipos de vid una sola es apta para producir vino: la vitis vinífera. Es un vegetal que tiene sus exigencias. Necesita climas templados. Por lo tanto, salvo rarísimas...
Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 61. LOS SUELOS INFÉRTILES. Por lo general, y especialmente en Europa, los viñedos crecen en sitios infértiles para la mayoría de las plantas. Un suelo ideal es el que permite la penetración profunda...
www.lugardelvino.com - El viñedo no es un todo, más bien una suma de partes (cepas) que se componen a su vez de otros elementos (racimos), formados a su vez por uvas. A la hora de muestrear un viñedo, es preciso dividir cuidadosamente la zona vitícola...
Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 41. SUELOS DE ARCILLA FERRUGINOSA. Los suelos de arcilla ferruginosa que producen cepas que se caracterizan principalmente por su hermoso colorido. 42. SUELOS ARENOSOS. Tierras arenosas que producen...
Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 21. CONTROL. En algunas regiones, después de una poda cuidadosa, basta con administar la hostilidad de los agentes climáticos para controlar la producción, pero en los valles fértiles y cálidos las...
Por: Ing. Jaime Ariansen Céspedes Capitulo 1 - La Vitis Vinifera - Agricultura 11. LA CLASIFICACIÓN. Las uvas pueden clasificarse por su uso en: De mesa, De vinificación y para pasificación es decir para producir uvas pasas. 12. LA GEOGRAFÍA. Es evidente...
Las 8 bebidas alcohólicas más desagradables del mundo Vodka de panceta, vino con ratón, cerveza de pizza y otros asquerosos inventos líquidos. Decir que son bebidas distintas minimiza el impacto. Estos líquidos provienen de tierras lejanas, en envases...
El Mundo del Vino - En el momento de la vendimia, la acidez de la uva sana procede en másde un 95% de los ácidos tartárico, málico y cítrico. Estos ácidos son sintetizados en las bayas no maduras de la vid y aunque haya traslocación de estos ácidos desde...
Esta uva tan deliciosa es pequeña y de piel gruesa, produce algunos de los vinos mas secos.oscuros grandes, y resistentes. Sus hojas son de tamaño entre mediano y grande, forma pentágona, senos laterales más marcados en la parte superior que en la inferior...
Por: Alberto Soria - Porqué la Pinot Noir es extraordinaria. Si usted quiere presumir, sostenga que los vinos tintos producidos en Borgoña, y el vino de Champagne, son únicos, diferentes, complejos, perfectos. La ciencia acaba de darle la razón. La cepa...
Cepa de uva blanca, de gran producción en el valle del Loire y en Sudáfrica. Difícil de trabajar. Si sus caldos no se fabrican adecuadamente, se obtiene un vino desagradable. Cuando se procesan con mucho cuidado se producen muy buenos vinos secos y dulces....
El carmenère tuvo sus años de gloria en Burdeos antes de la crisis de la filoxera en 1860. Luego de ésta, no fue replantado en gran cantidad y está prácticamente extinto en el resto del mundo. Poco productiva, difícil de trabajar en el viñedo y con un...
Carménère es una variedad de uva que originalmente se cultivó en la región de Médoc en Burdeos , Francia . Normalmente se utilizó para producir vino tintos intensos con el propósito de mezclarlo con otros, como se hace con el Petit Verdot . En el año...
