El Blog de Jaime Ariansen Céspedes, Director del Instituto de los Andes, Lima, Perú - jaimeariansen@hotmail.com
01 ALBARIÑO
Uva blanca de gran calidad, autóctona de Galicia, donde se cultiva desde la Edad Media. De racimos pequeños, sus vinos ofrecen un intenso aroma a fruta carnosa (manzana, melocotón, albaricoque) junto a final notas florales y herbáceas. Han demostrado su excelente calidad y buenas condiciones para la crianza. Tiene justa fama por su buena maduración y equilibrio la zona pontevedresa del Salnés.
Perfecta expresión del terruño con 30 meses de crianza en acero. Aroma de polifónica complejidad, con perfumes a fruta madura confitada, frescas notas de hierbas balsámicas, adorno floral. Un blanco untuoso, de fuerte personalidad, que trascurre ágil hacia un final sabroso y persistente.
02 GARNACHA BLANCA
Posible mutación de la Garnacha tinta, felizmente en acelerado proceso de recuperación, particularmente en Tarragona, donde se encuentra la mayor extensión de viñedo. Sus vinos, aunque no resultan intensamente aromáticos, tienen complejidad con notas de fruta carnosa madura y recuerdos de retama. De elevada graduación alcohólica, aunque acidez algo baja, sus vinos ganan con la fermentación en roble.
Aroma complejo y delicado, a fruta exótica y tropical, enriquecida por las especias y tostados, junto a notas de flor blanca, hierbas aromática, y de humo. En boca, la amplitud gustativa se envuelve en liviana suavidad; la placentera lentitud del fluir se aferra al recuerdo fresco y soleado de la golosa fruta bien madura.
03 GODELLO
Uva blanca gallega de baja producción, lo que la llevó a estar a punto de desaparecer. Se cultiva particularmente en Valdeorras, donde es la variedad principal. Da origen a vinos no muy aromáticos, pero con buena acidez, fuerte personalidad, elegancia, alto contenido en glicerol y capacidad refleja el terruño. Ha demostrado muy buenas condiciones para la fermentación y crianza en roble.
Aroma complejo, donde la fruta de hueso madura se funde con notas tropicales, el recuerdo de lías y flor, las plantas aromáticas, el noble toque ahumado y la discreta presencia de la madera especiada. Sabroso, graso, de elegante amargor envuelto en resonancias gusto-olfativas de soleadas tierras orensanas.
04 VERDEJO
Uva blanca castellano-leonesa, cultivada principalmente en Valladolid, donde se concentra el 70% del viñedo. Produce vinos intensamente aromáticos, con cuerpo, muy glicéricos, equilibrados y con el característico regusto amargo. Históricamente utilizada para la elaboración de vinos generosos y rancios, felizmente sustituidos por blancos jóvenes o con crianza en roble.
Viñas centenarias prefiloxéricas para un vino extraordinariamente complejo, elegante y expresivo, con un cautivador aroma a fruta carnosa sobre fondo asilvestrado y recuerdos de terruño. Esplendor palatal de la fruta madura, la golosina cítrica, la cremosidad ahumada, el paso suave y largo que deja huella.
05 VIURA
Uva blanca, resistente y de elevado rendimiento, por lo que se encuentra extendida por numerosas zonas vitivinícolas españolas, como La Rioja y Cataluña, donde también se la conoce como Macabeo. Da origen a vinos equilibrados, generalmente bien dotados de acidez, y con un aroma no muy intenso a fruta carnosa, aptos para la crianza en roble y largo envejecimiento en madera.
Un clásico que sin perder encanto sabe evolucionar positivamente. Excelente aroma, muy complejo, ligeramente evolucionado, con impresiones de fruta muy madura y exótica en un fondo de mantequilla y madera. Paladar graso, goloso, que evoluciona con estilo hacia un final elegante y largo.
06 GARNACHA TINTA
Es una de las variedades más cultivadas en el mundo por su alta productividad y resistencia. Se la conoce también como Grenache, Garnatxa, Granaccia, Rousillón… Sus vinos resultan muy aromáticos, llenos de fruta roja (fresa, frambuesa), sabrosos, algo alcohólicos, cubriendo una amplia gama de tipos debido a la multiplicidad de sus zonas de cultivo.
Vino de una profundidad aromática fascinante a fruta muy madura, en un ligero baño de alcohol, engarzada en madera, que aporta especias y torrefactos. Sorprende la carnosidad de sus taninos envolventes, en un abrazo cálido y juvenilmente afrutado. Boca potente, madura, concentrada, carnosa, taninos redondos, tacto algo graso, matices de fruta y minerales en el final, muy largo.
07 MENCÍA
Uva tinta cultivada desde hace milenios en el norte de España, fundamentalmente en la zona leonesa del Bierzo y las gallegas de Valdeorras, Monterrey y Ribeira Sacra, donde las cepas se plantan en bancales. Da origen a vinos de fuerte personalidad, muy aromáticos y afrutados, con características notas florales, tacto aterciopelado y buenas posibilidades de crianza.
Extraordinario vino de uvas muy viejas, a precio ajustado. Nariz muy expresiva, plena de frutillos rojos muy maduros, patinada de cedro y humo en fondo balsámico y terroso, con el impacto cálido de las especias y notas de cacao. Boca potente, muy agradable, ardientemente golosa, de paso lento y hondo.
08 MONASTRELL
Uva tinta muy extendida por todo el litoral mediterráneo, particularmente por la Comunidad Valenciana y Murcia. De excelentes cualidades, resistente y productiva, en su óptima maduración se carga de azúcares que dan origen a vinos de elevado contenido alcohólico aunque bien provista de acide y alto nivel de polifenoles. En Francia se la conoce por Mourvèdre.
Monastrell de pié franco de una pequeña finca que ofrece aromas telúricos llenos de fruta (higo, moras silvestres) que se ilumina con resonancia mineral, y crece al calor de las especias. Sabor concentrado, tánico, de fuerte personalidad y carácter, resumido en la lograda combinación de vigor y elegancia.
09 PRIETO PICUDO
Uva tinta autóctona de León y parte de Zamora, que enseñoreaba hace cien años las tierras de León y Zamora, llegando a ocupar más del 80% del viñedo antes de la llegada de la filoxera. Tiene un alto contenido de azúcar, acidez y taninos, una de las uvas tintas españolas con una mayor concentración de estos tres componentes. Produce vinos de fuerte personalidad, finura y complejidad, de excelente evolución.
Equilibrada concentración de aromas y sabores que muestra abundancia de fruto negro (a ciruela, grosella) bien maduro, felizmente fundido con el roble, y enriquecido con notas de tostados, cacao, terruño y cedro. Sabroso, largo, de taninos suaves, muestra una sólida estructura basada en la carga fruta.
10 TEMPRANILLO
La más prestigiosa variedad española, cultivada principalmente en Rioja y Ribera del Duero, aunque extendida por toda la península. Da origen a vinos de gran finura y expresividad, con excelente capacidad de envejecimiento. Su nombre hace referencia a que madura semanas antes que la mayoría. Conocida también como Tinto Fino, del País, de Toro, Cencibel, Ull de Llebre o Tinta Roriz, en Portugal.
El vino nace de un pequeño viñedo de cepas centenarias, situado en el monte Calvario. Fino y elegante aroma que se apodera de la imaginación para sumergirte en un sensual ensueño de frutas silvestres y cálidas notas especiadas del roble nuevo. Carnoso, suave, rotundo en su afirmación varietal.
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