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4 mayo 2010 2 04 /05 /mayo /2010 09:55

Instituto de los Andes

 

 

jaimeariansen@hotmail.com 

 

ARÚSPIDE. España. Agora, Tempranillo, Crianza. Vino clásico donde el cuidado exquisito en la selección de la materia prima, exclusivamente tempranillo, con acertada elaboración y crianza en barrica, le confieren estructura, equilibrio y una agradable presencia tánica bien afirmada por la crianza en botella. Medalla de Oro 2001 Premio Radio Turismo.

A CORCHO. Vino que tiene olor o sabor a corcho debido a sustancias procedentes del tapón, a causa de una mala conservación o defecto del mismo.

A LIAS. Inadecuado sabor del vino debido a una deficiente elaboración.

A MADERA. Gusto especial de la crianza en la barrica, puede ser de roble, encina u otra madera.

A.GRATIEN. Champaña, Épernay - Francia. Vinos: Brut, Cuvée Paradis, Millésimé. Una de las casas de Épernay que trabajan al modo tradicional, no muy conocida fuera de Francia, que ofrece buenos productos a modo continuado.

A.O.C.  Appellation d'Origine Contrôlée. La más alta clasificación general de los vinos en Francia. Certificación que garantiza el origen de un vino.

A.R. VALDESPINO. Bodega española, Jerez, Jerez de la frontera, Cádiz.

AAR GAVER. Vino de origen suizo, procedente de los cantones de Villingen, Wettingen y Schinznach.

ABADÍA RETUERTA RIVOLA. Vino tinto español, producido con cepas Tempranillo y Cabernet Sauvignon en la región de Castilla-León. Tiene como características un color: cereza, aromas: recuerda a las ciruelas, uva pasa, café y regaliz, sabor: fruta madura, contenido alcohólico: 13 grados, maridaje: carnes, aves y arroces. Ficha 1.

ABADÍA RETUERTA. Vino tinto español, producido con cepas Tempranillo, Cabernet y Merlot. De la zona Valladolid (Castilla y León). Elaborado por Finca Retuerta. Sardón de Duero (Valladolid).  A la vista se presenta con un color rojo granate, muy cubierto e intenso, que los catadores calificaron como "precioso". Aromas de fruta madura en su fase nasal, con algo balsámico, que recuerda al eucalipto. Y también denota su permanencia en madera, al ofrecer unos toques secos, como de tabaco. En boca se revela muy potente, sabroso y bien estructurado y con una personalidad muy particular. Rico final, en el que a los tonos frutales y florales se une la complejidad de elementos gustativos de la gama animal, como el cuero. Ficha 2.

ABALONGA. Uva blanca de origen alemán, resultado del cruce de las uvas Riesling y Sylvaner que produce un buen vino aromático.

ABBAYE - SKINNER. Vino tinto de la región de Médoc, Francia.

ABBE - GORSSE. De Gorse. Vino tinto francés de la región de Margaux.

ABBOCCATO. Describe en Italia a vinos ligeramente dulces.

ABEJAR. Variedad de uva blanca, parecida a la Albilla, de grano más grueso, menos jugoso y con hollejo más duro.

ABEL LAURENT. Vino tinto francés de la región de Margaux.

ABIERTO. Cuando el vino presenta características de poco color y escaso equilibrio en la boca. Quiere decir que el color es muy claro, poco intenso. Vino pálido. Vino insulso.

ABIET - LANDAT. Vino tinto francés de la región de Cissac.

ABOCADO. Vino dulce. Vino que tiene 5 y 15 g/l. de azúcares por no haber fermentado en su totalidad. Vino moderadamente dulce. Vinos ligeramente dulces, también se denominan así a una mezcla de Jerez dulce y seco.  En contenido de azúcares  de 5 a 15 gr por litro.  Un vino abocado puede ser logrado por agregado de azúcar, por la obra natural de las uvas utilizadas o por el grado de madurez de las mismas. Vino que contiene restos de azúcares, resultando ligeramente dulce.

ABOLLADURA. Concavidad en la base de las botellas de champagne y oporto principalmente. Universal en las viejas botellas fabricadas a mano. Ficha 1.

ABOLLADURA. La moldura hueca que se hunde en la base de una botella de vino. Universal en las viejas botellas fabricadas a mano; hoy limitado, por lo general, a las botellas de Champagne y Oporto. Ficha 2.

ABONA - VALLE DE GUIMAR. Comarca vitivinícola del archipiélago de las Canarias, España, donde se siembran las variedades Listan Blancas, Pedro Ximénez, Malvasia y Listan Negra, sus vinos blancos y rosados son frescos, ligeros y equilibrados.

ABOURION. Una uva menor raramente cultivada ahora en el Sudoeste de Francia. Utilizada para hacer un vino tinto llamado Borgoña temprano en California y Australia.

ABRAU. Vino blanco ruso procedente de la región de Crimea.

ABRIGAR. Procedimiento por el cual se le agrega alcohol al vino con el propósito de mantener cierta graduación alcohólica.

ABRUZZO. Región vitivinícola italiana, en Roma, donde se produce el famoso Montepulciano d'Abruzzo, un vino tinto con poco tanino, poco ácido y de muy buen rendimiento.

ABSTBERG. Vino blanco de la región alemana de Graach. Acerca de su coloración, que es uno de sus mayores atractivos, se dice que no pertenece a la naturaleza del vino sino a materias colorantes que le ceden las bayas del saúco, planta aromática de flores blancas, familia de la madreselva. Sus bayas parecidas a la fresa del capuli se desecan, se ponen en sacos y se pisan con el vino que se ha tenido en las bodegas durante meses.

ACABADO. La impresión que deja el vino al pasar por la boca y la garganta. Ultima fase de la producción del vino. Sabor que permanece después de haber tomado el vino. Generalmente una característica de los grandes vinos.

ACANDIA DE RHODES. Vino tinto griego, producido con cepas Diminit, en la región de Calitea, en la isla de Rodas. Tiene como características un color: rojo granate cargado, con reflejos ámbar, aroma: amplio, característico, con inflexión licorosa, sabor: pleno, moderadamente dulce, generoso y aterciopelado, contenido alcohólico: 15 - 16.5 grados, maridaje: vino para degustación fuera de las comidas; aunque también puede acompañar a los postres.

ACEDO. Avinagrado.

ACEITOSO. Algunas cepas como la Gewurztraminer y la Viognier pueden dar un carácter aceitoso en la boca. En los vinos Sauternes también puede suceder, aportándoles una textura rica y ligeramente aceitosa. En algunos casos no suele ser signo de calidad. Palabra utilizada para referirse a un vino grasoso, generalmente con defecto. Concepto de vino oleoso por enfermedad o por triturado de pepitas. Textura rica y ligeramente aceitosa que dejan en la boca determinados vinos.

ACEITUNA. Sabor especial que se puede encontrar en el Cabernet Sauvignon y el Cabernet Franc.

ACERADO. Color pálido de brillos metálicos (acero) que identifica algunos vinos blancos. Carácter vigoroso y firme, relacionado con una alta acidez que se encuentra en el Chablis y algunos vinos franceses jóvenes de alta calidad. Matiz especial, pálido, de algunos vinos blancos, generalmente jóvenes.

ACERBO. Se dice del vino que es ácido y a la vez áspero y duro. Tiene caracteres de la uva inmadura. Se aplica a los vinos verdes, amargos que son producto de uvas recolectadas prematuramente. En Argentina vino procedente de cepas de baja calidad. Se dice de un vino en extracto y color, que no da sensación agradable a la cata. Vino elaborado con cepas de mala calidad. Vino que al paladar resulta raspante.

ACETALDEHIDO. Sustancia resultante de la oxidación del alcohol etílico que le confiere al vino mal olor, es también llamado aldehído acético.

ACETATO DE ETILO. Es un ester del ácido acético y el alcohol etílico, que se encuentran en los vinos de crianza, es uno de los responsables del aroma característico de algunos de los vinos con acidez volátil elevada.

ACÉTICO. Dícese del ácido del vinagre y sus combinaciones. A menos que el vino esté protegido del oxígeno contenido en el aire, las bacterias de éste darán lugar rápidamente a ácido acético volátil, lo que imprimirá en el vino un sabor flojo y un olor avinagrado, vulgarmente picado, agrio. Vino deteriorado por el contacto con oxígeno, picado, avinagrado. Todos los vinos contienen ácido acético. Normalmente la cantidad es insignificante y lo único que ocasiona es que intensifica el sabor del vino. Con un poco menos de 0.10% en el contenido, el sabor se hace perceptible y el vino es calificado de acétificado o con acidez volátil. Cuando el vino se ha deteriorado por el contacto con el oxígeno. Es un vino picado y avinagrado en su sabor.

ACETOBACTER.  Bacterias, género o fermento del vinagre, al respirar y por tanto en contacto con el aire, oxidan el alcohol del vino dando origen al ácido acético. También se forma una pequeña cantidad de ácido acético durante el proceso de fermentación alcohólica -alrededor de 0,2-0,3 gramos por litro. Contrariamente a lo que se cree habitualmente, no es el ácido acético el responsable del "avinagramiento" de un vino (aroma + sabor).

ACETONAS. Se dice de aquel aroma suave que recuerda un poco a lacas de uñas. En la misma familia de los rasgos del barniz. Es el olor cercano a la laca de las uñas característico de los aguardientes muy viejos.

ACHAMPAGNADO. Vinos que nos recuerdan al tradicional champagne francés.

ACHAMPAÑADO. Calificativo dado a ciertos vinos o sidras cuyas características evocan las del champagne.

ACHKARREN. Vino blanco de origen alemán, procedente de la región de Kaisersthul.

ACHTMORGEN. Vino alemán de la región de Ruppertsberg.

ACIDEZ FIJA. Acidez de un vino calculada como la suma del contenido en ácidos fijos orgánicos y minerales presentes en el mismo. Ficha 1.

ACIDEZ FIJA. Conjunto de ácidos naturales procedentes de la uva (tartárico, málico y cítrico) o formados durante la fermentación maloláctica. Ficha 2.

ACIDEZ FIJA. Es la acidez de un vino relativa a la suma de la cantidad de ácidos fijos, tanto orgánicos como minerales, que se encuentran en su composición. Conjunto de ácidos orgánicos contenidos en la propia fruta, tales como el ácido tartárico, ácido málico y el ácido láctico. Ficha 3.

ACIDEZ REAL. Intensidad de la acidez expresada en pH (potencial hidrógeno, que puede variar entre 0 (para la mayor acidez) y 7 (para la naturalidad absoluta). Normalmente el pH de los vinos está  comprendido entre 2, 8 y 3, 9.

ACIDEZ TOTAL. Característica del vino. Puede variar según las estaciones, frías (la uva es entonces demasiado ácida) o cálidas (la uva está demasiado madura). Ficha 1.

ACIDEZ TOTAL. Cualidad del vino, que viene dada en gramos por litro de ácido acético. Ficha 2.

ACIDEZ TOTAL. Se utiliza es término para expresar la suma de acidez volátil y acidez fija. Recoge el grado total de acidez de un vino, y que es el resultado de agregar a la acidez fija, la acidez volátil. La acidez está estrechamente relacionada con el proceso de crianza, puesto que cuanto mayor es la acidez, más apto es para maduración. Ficha 3.

ACIDEZ TOTAL. Suma de la acidez fija y la acidez volátil. El grado de acidez de un vino afecta tanto su estabilidad ante la crianza (a mayor acidez, mayor capacidad de envejecimiento) como su frescor y color. Ficha 4.

ACIDEZ VOLÁTIL. Cantidad de ácido acético que contiene un vino expresado en gramos por litro. Es la concentración de ácidos libres de un vino. Si ésta es muy elevada, la calidad de ese vino se resiente. Ficha 1

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30 marzo 2010 2 30 /03 /marzo /2010 14:05

DICCIONARIO DEL VINO - F1

Por: Jaime Ariansen Céspedes - instituto de los Andes 


FABER.
Uva blanca de origen alemán resultado del cruce de Borgoña Blanca y Müller-Thurgau. Ficha 1. Uva, (también conocida como Faberrebe). Derivada del cruce de Weissburgunder con Muller-Thurgau para obtener buena resistencia a las heladas. Uva de alta acidez utilizada para cortes en la región de Rheinhessen de Alemania. Ficha 2.

 


FALERNO.
 Vino italiano, con un contenido de 12 a 13 grados de alcohol, elaborado en la provincia de Nápoles. Seco y delicado. Tanto el blanco como el tinto tuvieron gran fama en la antigüedad.


FALERNUM.
Uva,  (también conocida como "falernian"). Antiguo vino tinto dulce, pesado fue realizado con una uva del mismo nombre y conocido por los Romanos. Admirada por su longevidad por los escritores Horacio, Ovidio y Plinio, el Anciano. Su descendiente moderna se denomina Aglianico.


FALSET.
Vino elaborado en la provincia de Tarragona. Se produce tinto, licoroso o rancio.


FARAÓN.
Vino amontillado español producido con cepas Pedro Ximénez. Color topacio claro con ribetes verdosos. Nariz suavemente punzante, de marcado carácter especiado (cacao), con recuerdos de nueces y almendras. Paladar amplio y sustancioso con dejes amargosos finales y elegantes aromas de boca.


FASS.
Término alemán que equivale a cuba.


FATIGADO.
De calidad momentáneamente baja en aromas y sabor. Ficha 1. - El vino necesita más o menos tiempo para reponerse de las operaciones necesarias para su elaboración: filtrado, trasiegos, etc. En este intervalo se aprecian mal sus características y se dice que el vino aparenta fatiga. También puede observarse en él este síntoma después de una larga travesía por mar. Se dice del vino que después de sufrir operaciones en que ha sido muy movido: filtrado, trasiego, transporte, etc. ya no ofrece, tanto en aroma como en sabor, todas sus cualidades y que tiene sus características debilitadas.  Vino que necesita cierto tiempo de reposo tras el filtrado, trasiegos o transportes. Ficha 2. - Falto de frescura y de nervio. Ficha 3. - Término utilizado cuando el vino no ha reposado el tiempo suficiente para reponerse de operaciones como el filtrado, trasiego, etc. Ficha 4.

 

FAUSTINO I. Vino tinto de la denominación de origen Rioja que pertenece a la bodega Bodegas Félix Solís S.A.

FAUSTINO V. Denominación de origen calificada, vino embotellado en origen por la bodega Faustino, en Oyón, Rioja Alavesa, España. Las bodegas Faustino es una empresa totalmente familiar fundada en 1860. Posee 450 hectáreas de viñedos que la hacen líder en la comercialización de sus Reservas y Grandes Reservas.

FAVORITO. Uva menor cultivada en la región Piemonte en Italia poseedora de agradables sabores cítricos. Utilizada principalmente en vinos blancos de corte.

FELIX  SOLIS. Vinos de la denominación de origen Valdepeñas que pertenecen a la bodega Félix Solís S.A.

FENDANT GRAND BAILLIF. Vino blanco suizo, producido con cepas Chasselas, en la región de Martigny, en el Cantón del Valais. Tiene como características un color: pajizo lúcido, vivo y brillante, aroma: afrutado, fresco, de buena persistencia, sabor: redondo, armónico, base suave y persuasiva, contenido alcohólico: 11.5 grados, maridaje: aperitivo; ideal para acompañar a los platos tradicionales tipo fondue, raclette, carne seca y choucrout.

 

FENDANT PÉTILLANT LES MURETTES. Vino blanco suizo, producido con cepas Chasselas, en la región de Les Murettes, en los alrededores de Sion, Cantón del Valais. Tiene como características un color: pajizo, cristalino y radiante, aroma: delicadamente florido y afrutado, fino y persistente, sabor: seco, chispeante, agradablemente ácido, contenido alcohólico: 11 - 12 grados, maridaje: aperitivo recomendado como compañero de la fondue y la raclette, las frituras de pescado de agua dulce, platos de ancas de rana y caracoles.

FENDANT RESERVE SPECIALE MONTIBEUX. Vino blanco suizo, producido con cepas Chasselas, en la región de Domaine de Montibeux, en el municipio de Riddes, Cantón del Valais. Tiene como características un color: pajizo tenue, cristalino y radiante, aroma: florido y afrutado, de buena persistencia, sabor: seco sin asperezas, base deslizante, armónica y briosa, contenido alcohólico: 11 - 12 grados, maridaje: se puede tomar como aperitivo; ideal para acompañar platos de la cocina regional, como fondue y raclette, pescado de agua dulce con salsas en blanco, platos de ancas de rana y caracoles.

FENDANT SOLEIT DU VALAIS. Vino blanco suizo, producido con cepas Chasselas, en la región de Sion, en el Cantón del Valais. Tiene como características un color: pajizo tenue, cristalino y radiante, aroma: fino, agradable, de buena persistencia, sabor: seco sin asperezas, base acariciante, bien equilibrada, contenido alcohólico: 11,5 - 12 grados, maridaje: es un aperitivo muy agradable, indicado con los entremeses ligeros, con los platos de pescado con salsas blancas y con los quesos tiernos no picantes.

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30 marzo 2010 2 30 /03 /marzo /2010 14:01

DICCIONARIO DEL VINO - G1

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 


G.L.
Contenido de alcohol expresado en la escala Gay-Lussac. Indica la cantidad de mililitros de alcohol puro contenidos en cada 100 mililitros de producto.


GALGENBERG.
Vino blanco alemán, procedente de Nierstein.

 


GALICIA.
España. El vino llegó a Galicia con los romanos, mas fueron monasterios como Armenteria, Oia, Melón, San Clodio, Oseira, Celanova o San Esteban los responsables de su expansión. En ellos, los abades de origen francés enseñaban técnicas, adecuaban variedades e imponían el cultivo de la vid, hasta el punto de que el derecho foral recoge pagos en unidades de vino. Durante el medioevo, el vino garantizó una absoluta sanidad en una época donde los alimentos transmitían pestes y enfermedades, pero también suponía una importante actividad económica. El propio Miguel de Cervantes se hizo eco de la importancia del vino de Ribeiro, el cual se vendía en media Europa, en el siglo XVII, y era embarcado para América. A mediados del XIX, Galicia contaba cincuenta mil hectáreas de viñedo, más que, hoy, cuando no existen más de treinta mil hectáreas. Y en 1890, se constató la exportación de ochocientos millones de litros. Pero, entonces llegó el mildíu; luego, el oídio y, finalmente, la filoxera, plagas procedentes de América que causaron grandes daños. La última, de hecho, causó estragos irreparables y transformó el paisaje de muchas comarcas. La solución también llegó de América, con la importación de pies resistentes que sirvieron de porta injertos a las variedades autóctonas. Todo ello, impulsó unos vinos que, hoy, cuentan con cinco Denominaciones de Origen: Monterrei, Rías Baixas, Ribeira Sacra, Ribeiro y Valdeorras. Ficha 1. España. Tierra de los cotizados vinos blancos de la uva Albariño, acompañante natural de los mariscos de la Rias Baixas.Ficha 2. GALICIA. Importante región vitivinícola española. Produce una buena parte de los mejores vinos blancos españoles: los albariños procedentes de la comarca vinícola denominada Rías Baixas. Unos vinos luminosos, de hermosos reflejos verdes o dorados, de gran finura aromática, de paladar fresco y sabroso, que constituye la compañía perfecta de langostas, bogavantes, ostras, almejas, percebes, lubinas, rodaballos, hacen de Galicia una auténtica despensa de lujo. Pero siendo los mejores, los albariños no son los únicos vinos de calidad que ven la luz en Galicia. La variedad Godello proporciona en la comarca de Valdeorras blancos de finura y delicadeza fuera de lo común, mientras que en la zona del Ribeiro, de vinos generalmente menos refinados, comienzan a despuntar algunas etiquetas de gran nivel.

Ficha 3. GALICIA. Región vitivinícola española donde se producen muy buenos vinos blancos, afrutados y ligeros de los cuales el más reconocido es el Albariño, un blanco que se bebe joven. Ficha 4.

 


GAMAY BEAUJOLAIS
: Uva, El Gamay Beaujolais es un cepaje ampliamente cultivado, clón de Pinot Noir que madura temprano y se da bien en los climas templados del noroeste de los E.E.U.U. Cosechándose prontamente produce un buen vino tinto.


GAMAY DE BOUZE
: Uva, (Ver Teinturier posteriormente).


GAMAY DE SALINAS.
Vino tinto estadounidense, producido con cepas Gamay, en la región de Salinas, en la Costa Central, al Sur de San Francisco. Tiene como características un color: rojo cereza tenue, aroma: afrutado e insinuante, de buena persistencia, sabor: fresco, fluye con ligereza por el paladar, contenido alcohólico: 11.5 grados, maridaje: vino para toda una comida, realza las carnes blancas asadas y los platos de huevos, quesos y verduras.


GAMAY NOIR
: Uva, La uva Gamay Noir es un clón de Pinot Noir. La versión usada para los vinos Beaujolais de Francia es el Gamay Noir a Jus Blanc, diferenciandola de la Gamay teinturiers (ej.: Las mutaciones del cepaje gamay de antiguo origen son conocidos por su capacidad de aportar color a los cortes en que intervienen).


GAMAY.
Es la cepa única del beaujolais, uno de los vinos tintos ligeros más famosos del mundo.


GAMAY.
Uva negra originaria de Francia con la que se producen excelentes vinos jóvenes, ligeros y aromáticos, como el muy famoso Beaujolais. Se dice que la uva Gamay sólo produce vino de gran calidad en las colinas de Beaujolais, mientras que en otros lugares de Borgoña es una variedad de segunda importancia. En otro lugar que ha dado magníficos resultados es en California, donde se producen excelentes vinos rosados con esta cepa. Los críticos de esta uva dicen que a menudo el vino producido con Gamay es excesivamente azucarado por lo que origina vinos demasiado fuertes y secos para el gusto de la mayoría.


GAMAY
: Uva, Al menos a tres diferentes especies de vitis vinifera les está permitido utilizar el término "gamay" como su identificación específica en los EE.UU. La Gamay Noir, la Gamay Beaujolais y la Napa Gamay. Por algún tiempo, cada una de ellas fue pensada como la verdadera Pinot Noir de Borgoña, hasta que se descubrió que existen muchos cepajes clones de éste.

 

GAMBELLARA. D.O.C. Vino blanco italiano, producido con cepas Garganega (80-95%) y  Trebbiano de Soave (5-20%), en la región de Véneto, en los municipios de Gambellara, Montebello Vicentino, Montarso y Zermeghedo. Tiene como características un color: que varía desde el pajizo al amarillo dorado claro, aroma: ligeramente vinoso, delicado característico, sabor: seco, con un toque de amargor, de medio cuerpo a acidez justa, armónico, aterciopelado, contenido alcohólico: 10,5 - 12 grados, maridaje: acompaña muy bien los entremeses no demasiado picantes; está particularmente indicado para platos a base de huevos y con suflés de queso.

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30 marzo 2010 2 30 /03 /marzo /2010 13:57

DICCIONARIO DEL VINO - E1

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes 

 


EBANISTERÍA.
Aroma nítido a madera barnizada, característico en los vinos envejecidos en barricas de maderas nuevas o poco tostadas. Ficha 1. Claro aroma de vinos madurados en barricas nuevas de madera y que recuerda al barniz sobre madera. Ficha 2.


EBERBACHER STEINBERG RIESLING BEERENAULESE CABINET.
Q.M.P. Vino blanco alemán, producido con cepas Riesling renano, en la región de Renania, en Steinberg, territorio del municipio de Kloster Eberbach. Tiene como características un color: pajizo luminoso, con reflejos verdosos, aroma: característico, agradable y permanente, sabor: fresco, bien equilibrado, con inflexiones aromáticas, contenido alcohólico: 10 grados, maridaje: acompaña a entremeses refinados, sopas y potajes, arroces, platos de pescado con salsas blancas, quesos tiernos, huevos y verduras mixtas.


EBLING.
Variedad de uva blanca francesa, con la que se produce la DO Lorena.


ECHAR LA CARA.
Expresión de la Rioja. Cuando el vino empieza a sedimentar las lías y se torna transparente, está "echando la cara". El vino, después de la fermentación, va decantando las partes sólidas o lías y se abrillanta. Presenta paulatinamente un aspecto claro y pierde la turbidez, entonces se dice que un vino "echa la cara".


EDAD. 
Tiempo desde la elaboración, no necesariamente indicativo de bondad. Los vinos baratos piden ser bebidos cuando todavía son jóvenes.

 


EDAFOLOGÍA.
Ciencia que se dedica al estudio de los suelos.


EDAFOLÓGICO.
Relativo al suelo.


EDELMANN.
Vino blanco alemán procedente de Laubenheim.


EDRAR. 
Binar. Dar segunda cava a las viñas.


EDULCORADO.
Vino de sabor dulce no identificable con el dulzor de la glucosa.

 


EFERVESCENTE.
Con ligero desprendimiento de gas carbónico, que desprende algo de gas carbónico dentro de la copa. Vino con gas carbónico. Ficha 1. Que desprende carbónico en la superficie al ser servido. Ficha 2.


EGLY-OURIET.
Champaña, Ambonnay - Francia. Vinos: Brut Tradition, Brut Rosé, Brut Cuvée Spéciale, Brut Blanc de Noirs, Brut Millésimé, Coteaux Champenois. Uno de los mejores cosecheros de champagne. Tiene también un excelente Coteaux Champenois tinto.

 

EGRI BIKAVÉR. Vino tinto húngaro, producido con cepas Kadarka, Pinot noir y Cabernet franc, en el departamento de Eger, en la Alta Hungría. Tiene como características un color: rojo rubí intenso, cristalino y brillante, aroma: característico, amplio, de larga persistencia, sabor: redondo, sabroso, armónico, base elegante de vino de gran raza, contenido alcohólico: 12 - 13 grados, maridaje: acompaña carnes rojas con guarniciones incluso picantes, caza mayor o menor, caza de pelo, quesos duros muy curados.


EGUISHEIM.
Vino blanco francés procedente de Alsacia.

 


EHRENFELSER.
Uva resultante del cruce de Riesling y un clón de Sylvaner. Muchos lo consideran solamente inferior al Kerner, uva-cruza del tipo de la Riesling resistente a las heladas sustituto de la mejor conocida Muller-Thurgau. Esta uva es ampliamente cultivada en Alemania así como en otras partes del mundo. Su bajo contenido ácido desanima su envejecimiento. Posee excelentes similitudes con la uva Riesling en cuanto a gusto etc. Pequeñas areas cultivadas de este cepaje pueden ahora ser encontradas en la región de Okanagan, Canadá occidental, donde parece darse bien. Ficha 1.


EHRENSFELSER.
Uva blanca de origen alemán, que es el resultado del cruce de las cepas Riesling y Sylvaner. Ficha 2.


EIMER BERG RIESLING SPÄTLESE 1000.
Vino blanco austriaco, producido con cepas Riesling renano, en el municipio de Durnstein, en Wachau (Baja Austria). Tiene como características un color: amarillo tenue, cristalino y brillante, aroma: delicadamente florido y afrutado, de buena persistencia, sabor: elegante, con tendencia al afrutado, con postgusto agradablemente ácido, contenido alcohólico: 12.5 grados, maridaje: recomendado con entremeses a base de marisco, menestras, potajes y arroces, platos de pescado de la gran cocina.

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30 marzo 2010 2 30 /03 /marzo /2010 13:50

DICCIONARIO DEL VINO - F2

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes
 

 


FENDANT RESERVE SPECIALE MONTIBEUX.
Vino blanco suizo, producido con cepas Chasselas, en la región de Domaine de Montibeux, en el municipio de Riddes, Cantón del Valais. Tiene como características un color: pajizo tenue, cristalino y radiante, aroma: florido y afrutado, de buena persistencia, sabor: seco sin asperezas, base deslizante, armónica y briosa, contenido alcohólico: 11 - 12 grados, maridaje: se puede tomar como aperitivo; ideal para acompañar platos de la cocina regional, como fondue y raclette, pescado de agua dulce con salsas en blanco, platos de ancas de rana y caracoles.


FENDANT SOLEIT DU VALAIS.
Vino blanco suizo, producido con cepas Chasselas, en la región de Sion, en el Cantón del Valais. Tiene como características un color: pajizo tenue, cristalino y radiante, aroma: fino, agradable, de buena persistencia, sabor: seco sin asperezas, base acariciante, bien equilibrada, contenido alcohólico: 11,5 - 12 grados, maridaje: es un aperitivo muy agradable, indicado con los entremeses ligeros, con los platos de pescado con salsas blancas y con los quesos tiernos no picantes.

 

FENOL. Los compuestos fenólicos (ácidos, alcoholes y aldehidos fenoles, antocianos, taninos) tienen un papel fundamental en el color, la astringencia y la composición aromática de un vino.


FER.
Uva tinta francesa. Ficha 1.


FER.
Uva, También conocido como Fer Servadou, Brocol, Braucol y Pinenc. El nombre se refiere aparentemente a la dureza de la viña. Es cultivada en una extensión limitada en el sudoeste de Francia y proporciona color, intensidad y aroma a los vinos tintos regionales de corte. La variedad cultivada en Argentina y llamada por este nombre se supone un clón de Malbec. Ficha 2.


FERMENTACIÓN "EN VIRGEN".
Es la más habitual y se realiza únicamente con el mosto; es decir sin contacto con los hollejos.

 

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA. El término indica la conversión en etanol y gas carbónico que las levaduras realizan al azúcar del mosto. Se efectúa después del prensado de la uva y una vez pasado el mosto a las cubas, en las que la glucosa se va trasformando en etanol y desprendiendo gas carbónico merced a las levaduras que contiene el mosto y las añadidas por el bodeguero, con una ventilación suficiente para mantener el oxígeno imprescindible que necesita esta trasformación. La temperatura de las cubas debe situarse por encima de los 15 grados centígrados (por debajo la fermentación puede llegar a detenerse), y por debajo de los 40 (por encima la actividad de las levaduras puede hacerse nula). La duración de este periodo oscila entre los 3 ó 4 días y unas tres semanas, según se destine a vinos jóvenes o vinos para añejar. Ficha 1.


FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA.
Etapa muy importante en la elaboración del vino. Se da cuando los azúcares contenidos en el mosto se transforman en alcohol, gas carbónico y calor por la influencia de levaduras, el zumo de uva se convierte en vino. Ficha 2.


FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA.
Proceso por el cual el mosto sufre la transformación en alcohol etílico por el efecto de las levaduras de los azúcares contenidos. Ficha 3.


FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA.
También conocida como "tumultuosa", debido a la gran actividad que desarrollan en esta etapa las levaduras. En esta fase los azúcares se desdoblan en alcohol al tiempo que las materias colorantes del hollejo se disuelven en el mosto. Proceso biológico y químico que determina la transformación de los azúcares del mosto en alcohol y otros componentes, este proceso se realiza por acción de las levaduras. Existen varias posibilidades a la fermentación  por ejemplo la del champagne en botella desarrollando burbujas. Proceso bioquímico mediante el cual levaduras naturales o añadidas convierten el azúcar presente en las uvas en alcohol. Ficha 4.


FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA.
Transformación del azúcar de la uva en alcohol, realizada gracias a diversas levaduras, desprendiendo gas carbónico. Ficha 5.


FERMENTACIÓN EN BARRICA.
Fermentación del vino que tiene lugar en los recipientes denominados barricas, fabricadas preferentemente en madera de roble. Es el proceso por el cual los blancos toman ese típico aroma ahumado. Ficha 1.


FERMENTACIÓN EN BARRICA.
Proceso de vinificación en el que se fermenta el vino en barricas o en cubas de madera (normalmente de madera de roble). Se suele utilizar principalmente con vinos blancos que adquieren un característico aroma ahumado. Ficha 2.


FERMENTACIÓN LENTA.
Fase posterior a la fermentación tumultuosa. En ella el 80% del azúcar ya ha sido transformada en alcohol y la actividad de las levaduras no es tan evidente.

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