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17 julio 2012 2 17 /07 /julio /2012 05:32

 

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16 julio 2012 1 16 /07 /julio /2012 17:13

Matthew Fidelibus.Unas 55 castas poco usuales de uva cultivadas en una parcela de la Universidad de California en Kearney (UC Kearney), en el cálido Valle de San Joaquín californiano y dentro de su Agricultural Research and Extension Center, han mostrado suficientes características prometedoras como para provocar que la enorme empresa vitivinícola Constellation Brands, colaboradora en el proyecto, plantase 25 de ellas en parcelas pequeñas. El objetivo: encontrar castas procedentes de zonas cálidas del planeta que den vinos de alta calidad adaptables al valle de San Joaquín, primera zona productora en cantidad de California, pero la última en términos de reputación y de precios.

"La mayoría de la castas populares, como merlot, cabernet sauvignon o chardonnay, se desarrollan mejor en climas un tanto más fríos. Así que estamos buscando uvas que den frutos superiores en climas cálidos", dice Matthew Fidelibus, especialista de otro campus de la UC, el de Davis. Fidelibus supervisa la producción en Kearney de las variedades traídas de países como España, Grecia e Italia, "donde el clima se asemeja a los día calientes y noches tibias del valle", según la información suministrada por UC Kearney. En lo de las noches puede estribar el problema, para las castas españolas al menos. 

Mientras que Fidelibus recopila información sobre el potencial de producción de cada variedad, la formación de los racimos, adaptabilidad a la mecanización y otras características vitícolas, Constellation Brands comprueba el potencial de las uvas de vino para producir vinos californianos distintivos y llenos de sabor. 

"Necesitamos una casta sobresaliente", señala Oren Kaye, enólogo de Constellation Brands. "Muchos de los vinos que hemos producido son prometedores". 

Actualmente, un 80% de los vinos de California están hechos con menos de 10 tipos de uvas, siendo el chardonnay el vino blanco más popular, y el cabernet sauvignon el tinto. . 

Kaye dice que el mercado está listo para algo nuevo, quizás un fiano italiano, un vino blanco de estilo fresco y joven que evoca los sabores de melón y pomela, o el estilísticamente único marselan (un cruce de garnacha y cabernet sauvignon), tinto con un sabor de cereza que resalta. . 

Los jóvenes consumidores serán decisivos, dice Kaye. "Aceptan más las cosas nuevas, siempre y cuando sean buenas. En un restaurante, no les molesta sacar su 'smartphone' para informarse sobre un vino del que no han oído hablar antes".. 

Al hilo de esta noticia, Gabriela Malizia, del sitio de internet argentino Área del Vino, apunta que Argentina también tiene su programa experimental de variedades, aunque sin apoyo del sector privado. Cita a Santiago Sari, ingeniero agrónomo a cargo del proyecto en Mendoza (hay también parcelas en San Juan y Río Negro), quien explica que desde hace cuatro años se investigan 12 nuevas castas: ancellotta, nebbiolo, nero d'avola, croatina, caladoc, garnacha, corvina, rondinella, touriga nacional y monastrell en tintas y verdicchio y riesling en blancas. . 

Entre las castas que han dado mejor resultado está la ancellotta, del norte de Italia, por su intensidad colorante, aunque "es más interesante para corte que como varietal". También la croatina del nordeste de Italia (donde la llaman bonarda, pero no es la auténtica bonarda de Piamonte; tampoco lo es la bonarda argentina, en realidad la corbeau de Saboya) . 

"La poca información bibliográfica que tenemos nos dice que su intensidad es media, no es muy tánica, hemos visto que tiene un muy buen color, disminuye en regiones cálidas, aunque no tanto como el malbec; en Argentina desarrolla muchos taninos y se adapta bien a una crianza en barrica", dice Sari. Algo muy interesante es que desarrolla buena acidez aún en zonas cálidas y tiene muy buena aptitud para ser desarrollada como varietal. "En Luján está dando 2000 unidades de color. El promedio de acidez es de PH 3,5. En zonas cálidas no llega a 3,6 y en zonas frías a 3,4 de PH", explica.

 

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Published by leo - en 01 CEPAS
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14 julio 2012 6 14 /07 /julio /2012 20:09

Existen cerca de seis mil variedades de vitis vinífera en el mundo, una ingente cantidad de tipos de uva, aunque solo un centenar son aptas para la elaboración de un vino suficientemente bueno como para resultar bebible... y rentable. En nuestro país, con 220 variedades autóctonas catalogadas, esta cifra se reduce a medio centenar, y eso gracias a que se han recuperado cepas de difícil cultivo y poco productivas, pero cuya fuerte personalidad, un valor hoy en alza, las ha rescatado felizmente del olvido y el peligro de desaparición. De todas ellas, apenas una decena han permitido ganar mercados y desarrollar la industria vitivinícola nacional, particularmente la Tempranillo en sus diferentes nombres y cultivos. Concentrado en este póker de variedades (cinco uvas tintas y cinco blancas), la gran riqueza varietal de nuestro país, su amplio patrimonio autóctono, se expresa un vinos de altísima calidad, cuya mayor virtud es su capacidad para mostrar la riqueza organoléptica que aportan clima, tierra y cepa. Una invitación a que conocer las principales variedades de uva cultivadas en España y degustar alguno de los vinos donde mejor se expresan.

VARIEDADES BLANCAS

01 ALBARIÑO

Uva blanca de gran calidad, autóctona de Galicia, donde se cultiva desde la Edad Media. De racimos pequeños, sus vinos ofrecen un intenso aroma a fruta carnosa (manzana, melocotón, albaricoque) junto a final notas florales y herbáceas. Han demostrado su excelente calidad y buenas condiciones para la crianza. Tiene justa fama por su buena maduración y equilibrio la zona pontevedresa del Salnés.

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PAZO DE SEÑORANS SELECCIÓN AÑADA 2005

Perfecta expresión del terruño con 30 meses de crianza en acero. Aroma de polifónica complejidad, con perfumes a fruta madura confitada, frescas notas de hierbas balsámicas, adorno floral. Un blanco untuoso, de fuerte personalidad, que trascurre ágil hacia un final sabroso y persistente.

  • Bodega: Pazo de Señorans. Vilanoviña. Meis (Pontevedra)
  • Teléfono: 986 715 373
  • Internet: www.pazodesenorans.com
  • DO: Rías Baixas
  • Tipo: Blanco crianza, 12,5%
  • Precio: 30 euros
  • Puntuación: 9,7/10

02 GARNACHA BLANCA

Posible mutación de la Garnacha tinta, felizmente en acelerado proceso de recuperación, particularmente en Tarragona, donde se encuentra la mayor extensión de viñedo. Sus vinos, aunque no resultan intensamente aromáticos, tienen complejidad con notas de fruta carnosa madura y recuerdos de retama. De elevada graduación alcohólica, aunque acidez algo baja, sus vinos ganan con la fermentación en roble.

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LLÀGRIMES DE TARDOR 2009

Aroma complejo y delicado, a fruta exótica y tropical, enriquecida por las especias y tostados, junto a notas de flor blanca, hierbas aromática, y de humo. En boca, la amplitud gustativa se envuelve en liviana suavidad; la placentera lentitud del fluir se aferra al recuerdo fresco y soleado de la golosa fruta bien madura.

  • Bodega: Agrícola Sant Josep. Carretera Estació, 2. Bot (Tarragona)
  • Teléfono: 977 428 035
  • Internet: www.coopbot.com
  • DO: Terra Alta
  • Tipo: Blanco crianza, 13%
  • Precio: 7,30 euros
  • Puntuación: 9/10

03 GODELLO

Uva blanca gallega de baja producción, lo que la llevó a estar a punto de desaparecer. Se cultiva particularmente en Valdeorras, donde es la variedad principal. Da origen a vinos no muy aromáticos, pero con buena acidez, fuerte personalidad, elegancia, alto contenido en glicerol y capacidad refleja el terruño. Ha demostrado muy buenas condiciones para la fermentación y crianza en roble.

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PEZAS DA PORTELA 2009

Aroma complejo, donde la fruta de hueso madura se funde con notas tropicales, el recuerdo de lías y flor, las plantas aromáticas, el noble toque ahumado y la discreta presencia de la madera especiada. Sabroso, graso, de elegante amargor envuelto en resonancias gusto-olfativas de soleadas tierras orensanas.

  • Bodega: Valdesil. Carretera San Vicente OU-807, kilómetro 3. Vilamartín de Valdeorras (Ourense).
  • Teléfono: 988 337 900.
  • Internet: www.valdesil.com.
  • DO: Valdeorras.
  • Tipo: blanco crianza, 14%.
  • Precio: 22 euros.
  • Puntuación: 9,4/10.

04 VERDEJO

Uva blanca castellano-leonesa, cultivada principalmente en Valladolid, donde se concentra el 70% del viñedo. Produce vinos intensamente aromáticos, con cuerpo, muy glicéricos, equilibrados y con el característico regusto amargo. Históricamente utilizada para la elaboración de vinos generosos y rancios, felizmente sustituidos por blancos jóvenes o con crianza en roble.

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OSSIAN 2009

Viñas centenarias prefiloxéricas para un vino extraordinariamente complejo, elegante y expresivo, con un cautivador aroma a fruta carnosa sobre fondo asilvestrado y recuerdos de terruño. Esplendor palatal de la fruta madura, la golosina cítrica, la cremosidad ahumada, el paso suave y largo que deja huella.

  • Bodega: Ossian Vides y Vinos. San Marcos, 5. Nieva (Segovia).
  • Teléfono: 921 594 207.
  • Internetwww.ossian.es.
  • DO: Vino de la Tierra de Castilla y León.
  • Tipo: Blanco crianza, 13,5 %.
  • Precio: 21 euros.
  • Puntuación: 9,5/10.

05 VIURA

Uva blanca, resistente y de elevado rendimiento, por lo que se encuentra extendida por numerosas zonas vitivinícolas españolas, como La Rioja y Cataluña, donde también se la conoce como Macabeo. Da origen a vinos equilibrados, generalmente bien dotados de acidez, y con un aroma no muy intenso a fruta carnosa, aptos para la crianza en roble y largo envejecimiento en madera.

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VIÑA GRAVONIA 2003

Un clásico que sin perder encanto sabe evolucionar positivamente. Excelente aroma, muy complejo, ligeramente evolucionado, con impresiones de fruta muy madura y exótica en un fondo de mantequilla y madera. Paladar graso, goloso, que evoluciona con estilo hacia un final elegante y largo.

  • Bodega: R. López de Heredia, Avda. de Vizcaya, 3. Haro (La Rioja)
  • Teléfono: 941 310 244
  • Internet: www.lopezdeheredia.com
  • DO: Rioja Calificada
  • Tipo: Blanco crianza, 12,5%
  • Precio: 12 euros
  • Puntuación: 9/10

VARIEDADES TINTAS

06 GARNACHA TINTA

Es una de las variedades más cultivadas en el mundo por su alta productividad y resistencia. Se la conoce también como Grenache, Garnatxa, Granaccia, Rousillón… Sus vinos resultan muy aromáticos, llenos de fruta roja (fresa, frambuesa), sabrosos, algo alcohólicos, cubriendo una amplia gama de tipos debido a la multiplicidad de sus zonas de cultivo.

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GRAN VIU GARNACHA DEL TERRENO 2004

Vino de una profundidad aromática fascinante a fruta muy madura, en un ligero baño de alcohol, engarzada en madera, que aporta especias y torrefactos. Sorprende la carnosidad de sus taninos envolventes, en un abrazo cálido y juvenilmente afrutado. Boca potente, madura, concentrada, carnosa, taninos redondos, tacto algo graso, matices de fruta y minerales en el final, muy largo.

  • Bodega: Viñedos y Bodegas Pablo. Avenida Zaragoza, 16. Almonacid de la Sierra (Zaragoza)
  • Teléfono. 976 627 037
  • Internetwww.granviu.com
  • DO: Cariñena
  • Tipo: Tinto crianza, 14,5%
  • Precio: 24 euros
  • Puntuación: 9/10

07 MENCÍA

Uva tinta cultivada desde hace milenios en el norte de España, fundamentalmente en la zona leonesa del Bierzo y las gallegas de Valdeorras, Monterrey y Ribeira Sacra, donde las cepas se plantan en bancales. Da origen a vinos de fuerte personalidad, muy aromáticos y afrutados, con características notas florales, tacto aterciopelado y buenas posibilidades de crianza.

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DOMINIO DE TARES CEPAS VIEJAS 2006

Extraordinario vino de uvas muy viejas, a precio ajustado. Nariz muy expresiva, plena de frutillos rojos muy maduros, patinada de cedro y humo en fondo balsámico y terroso, con el impacto cálido de las especias y notas de cacao. Boca potente, muy agradable, ardientemente golosa, de paso lento y hondo.

  • Bodega: Dominio de Tares. Los Barredos, 4. Román de Bembibre (León)
  • Teléfono: 987 51 45 50
  • Internetwww.dominiodetares.com
  • DO: Bierzo
  • Tipo: Tinto crianza, 14%
  • Precio: 12,50 euros
  • Puntuación: 9,2/10

08 MONASTRELL

Uva tinta muy extendida por todo el litoral mediterráneo, particularmente por la Comunidad Valenciana y Murcia. De excelentes cualidades, resistente y productiva, en su óptima maduración se carga de azúcares que dan origen a vinos de elevado contenido alcohólico aunque bien provista de acide y alto nivel de polifenoles. En Francia se la conoce por Mourvèdre.

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CASA CASTILLO PIÉ FRANCO 2008

Monastrell de pié franco de una pequeña finca que ofrece aromas telúricos llenos de fruta (higo, moras silvestres) que se ilumina con resonancia mineral, y crece al calor de las especias. Sabor concentrado, tánico, de fuerte personalidad y carácter, resumido en la lograda combinación de vigor y elegancia.

  • Bodega: Casa Castillo. Carretera Jumilla-Hellín, kilómetro 9,5. Jumilla (Murcia)
  • Teléfono: 968 781 691
  • Internet: www.casacastillo.es
  • DO: Jumilla
  • Tipo: tinto crianza, 14,5 %
  • Precio: 35 euros
  • Puntuación: 9,3/10

09 PRIETO PICUDO

Uva tinta autóctona de León y parte de Zamora, que enseñoreaba hace cien años las tierras de León y Zamora, llegando a ocupar más del 80% del viñedo antes de la llegada de la filoxera. Tiene un alto contenido de azúcar, acidez y taninos, una de las uvas tintas españolas con una mayor concentración de estos tres componentes. Produce vinos de fuerte personalidad, finura y complejidad, de excelente evolución.

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PARDEVALLES CARROLEÓN 2008

Equilibrada concentración de aromas y sabores que muestra abundancia de fruto negro (a ciruela, grosella) bien maduro, felizmente fundido con el roble, y enriquecido con notas de tostados, cacao, terruño y cedro. Sabroso, largo, de taninos suaves, muestra una sólida estructura basada en la carga fruta.

  • Bodega: Viñedos y Bodega Pardevalles. Carretera de León s/n. Valdevimbre (León)
  • Teléfono: 987 304 222
  • Internet: www.pardevalles.es
  • DO: Tierra de León
  • Tipo: Tinto crianza, 14,5 %
  • Precio: 14 euros
  • Puntuación: 9,2/10

10 TEMPRANILLO

La más prestigiosa variedad española, cultivada principalmente en Rioja y Ribera del Duero, aunque extendida por toda la península. Da origen a vinos de gran finura y expresividad, con excelente capacidad de envejecimiento. Su nombre hace referencia a que madura semanas antes que la mayoría. Conocida también como Tinto Fino, del País, de Toro, Cencibel, Ull de Llebre o Tinta Roriz, en Portugal.

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CALVARIO 2008

El vino nace de un pequeño viñedo de cepas centenarias, situado en el monte Calvario. Fino y elegante aroma que se apodera de la imaginación para sumergirte en un sensual ensueño de frutas silvestres y cálidas notas especiadas del roble nuevo. Carnoso, suave, rotundo en su afirmación varietal.

  • Bodega: Finca Allende. Plaza Ibarra, 1. Briones (La Rioja)
  • Teléfono: 941 322 301
  • Internet: www.finca-allende.com
  • DO: Rioja Calificada
  • Tipo: Tinto crianza, 14,5 %
  • Precio: 49 euros
  • Puntuación: 9,6/10
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13 julio 2012 5 13 /07 /julio /2012 15:31

01. LA DESCRIPCION CIENTÍFICA DE LA VITIS VINIFERA. FAMILIA BOTANICA: AMPELIDACEAS ARBUSTO DEL GENERO: VITIS SUBGENERO: EUVITES ORDEN: RANNIDAS CLASE: DICOTILEDONEAS SUBCLASE: DIALI TIPO: FANEROGAMAS SUBTIPO: ANGIOSPERMAS PRINCIPALES ESPECIES VITIS: VINIFERA, LANATA, BERLANDIERI, CINEREA, LABRUSCA, LINCECUNICI, RIPARIA, RUPESTRIS, AMURENSIS, COIGNETIAE, DEDICELLATA, PIAZESKIL, ETC.

01. LA DESCRIPCION CIENTÍFICA DE LA VITIS VINIFERA. FAMILIA BOTANICA: AMPELIDACEAS ARBUSTO DEL GENERO: VITIS SUBGENERO: EUVITES ORDEN: RANNIDAS CLASE: DICOTILEDONEAS SUBCLASE: DIALI TIPO: FANEROGAMAS SUBTIPO: ANGIOSPERMAS PRINCIPALES ESPECIES VITIS: VINIFERA, LANATA, BERLANDIERI, CINEREA, LABRUSCA, LINCECUNICI, RIPARIA, RUPESTRIS, AMURENSIS, COIGNETIAE, DEDICELLATA, PIAZESKIL, ETC.

02. ORIGEN DE LAS CEPAS. La Vitis Vinífera, es una planta muy antigua sobre la faz de la tierra, los análisis respectivos nos informan que apareció hace 60 millones de años. Probablemente sea originaria de Asia Occidental. Tiene propiedades digestivas y terapéuticas que superan a la mayoría de las frutas.

02. ORIGEN DE LAS CEPAS. La Vitis Vinífera, es una planta muy antigua sobre la faz de la tierra, los análisis respectivos nos informan que apareció hace 60 millones de años. Probablemente sea originaria de Asia Occidental. Tiene propiedades digestivas y terapéuticas que superan a la mayoría de las frutas.

03.LA VITICULTURA. Es una ciencia que se encarga de estudiar el comportamiento de la uva cuando todavía esta en la viña.

03.LA VITICULTURA. Es una ciencia que se encarga de estudiar el comportamiento de la uva cuando todavía esta en la viña.

04. EL CULTIVO DE LA VID. El cultivo de la vid en una tarea delicada, profesional; cuando comienzan a brotar los sarmientos se les debe tratar con mucha atención y cuidado. Da sus primeros frutos a los tres o cuatro años de plantada, siendo la Vendimia (cosecha) cuando se procede al corte de los racimos, con tijeras especiales. Las viñas bien cuidadas deben ser podadas en invierno. Las cepas pueden llegar a tener vida hasta los cuarenta años.

04. EL CULTIVO DE LA VID. El cultivo de la vid en una tarea delicada, profesional; cuando comienzan a brotar los sarmientos se les debe tratar con mucha atención y cuidado. Da sus primeros frutos a los tres o cuatro años de plantada, siendo la Vendimia (cosecha) cuando se procede al corte de los racimos, con tijeras especiales. Las viñas bien cuidadas deben ser podadas en invierno. Las cepas pueden llegar a tener vida hasta los cuarenta años.

05. LOS ELEMENTOS. La uva consta de hollejo, pulpa y semillas. Las uvas son blancas, rojas, rosadas, azules, negras o amarillas. La materia colorante se encuentra en la piel (hollejo). En las semillas se halla el tanino, que es una sustancia áspera astringente; en la pulpa, parte central de la uva, se encuentra la celulosa, donde se crea la glucosa (azúcar), importante sustancia para el proceso de vinificación.

05. LOS ELEMENTOS. La uva consta de hollejo, pulpa y semillas. Las uvas son blancas, rojas, rosadas, azules, negras o amarillas. La materia colorante se encuentra en la piel (hollejo). En las semillas se halla el tanino, que es una sustancia áspera astringente; en la pulpa, parte central de la uva, se encuentra la celulosa, donde se crea la glucosa (azúcar), importante sustancia para el proceso de vinificación.

06. EL HOLLEJO. El hollejo de la uva contiene gran cantidad de pruina, sustancia cerosa a la cual se adhieren bacterias (microbios), entre ellas algunas útiles como las levaduras, que ayudan a la fermentación de los mostos. La levadura es una especie de hongo que se cría en el hollejo. La piel de la uva tiene un diferente grosor dependiendo de la variedad. Y esto condiciona a las levaduras que hacen posible la fermentación y los pigmentos que transmiten el color al vino.

06. EL HOLLEJO. El hollejo de la uva contiene gran cantidad de pruina, sustancia cerosa a la cual se adhieren bacterias (microbios), entre ellas algunas útiles como las levaduras, que ayudan a la fermentación de los mostos. La levadura es una especie de hongo que se cría en el hollejo. La piel de la uva tiene un diferente grosor dependiendo de la variedad. Y esto condiciona a las levaduras que hacen posible la fermentación y los pigmentos que transmiten el color al vino.

07. LA PRUINA. Recubrimiento ligero de aspecto parecido a la cera que se encuentra en las hojas, tallos o frutos de algunos vegetales. La pruina es un recubrimiento protector de algunos plantas. Revestimiento céreo, muy tenue de muchos tallos y frutos. Revestimiento céreo tenuísimo, blanquecino y formado por pequeños gránulos, de la cutícula de algunos tallos, hojas, frutos, etc., que les da un aspecto harinoso.

07. LA PRUINA. Recubrimiento ligero de aspecto parecido a la cera que se encuentra en las hojas, tallos o frutos de algunos vegetales. La pruina es un recubrimiento protector de algunos plantas. Revestimiento céreo, muy tenue de muchos tallos y frutos. Revestimiento céreo tenuísimo, blanquecino y formado por pequeños gránulos, de la cutícula de algunos tallos, hojas, frutos, etc., que les da un aspecto harinoso.

08. LEVADURA. Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante fermentación de diversos cuerpos orgánicos, principalmente los azúcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.

08. LEVADURA. Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante fermentación de diversos cuerpos orgánicos, principalmente los azúcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.

09. LEVADURA. Aunque en algunos textos de botánica se considera que las levaduras

09. LEVADURA. Aunque en algunos textos de botánica se considera que las levaduras "verdaderas" pertenecen sólo a la clase Ascomycota, desde una perspectiva microbiológica se ha denominado levadura a todos los hongos con predominio de una fase unicelular en su ciclo de vida, incluyendo a los hongos basidiomicetes.

10. LEVADURA. A veces suelen estar unidos entre sí formando cadenas. Producen enzimas capaces de descomponer diversos sustratos, principalmente los azúcares.

10. LEVADURA. A veces suelen estar unidos entre sí formando cadenas. Producen enzimas capaces de descomponer diversos sustratos, principalmente los azúcares.

jaimeariansen@hotmail.com

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7 julio 2012 6 07 /07 /julio /2012 08:44

11 - Anton van Leeuwenhoek ( 24 de octubre de 1632 – 26 de agosto de 1723) fue un comerciante y científico neerlandés. Fue el primero en realizar importantes observaciones con microscopios fabricados por sí mismo. Correspondiente de la Royal Society de Londres, a la que se afilió en 1680. Desde 1674 hasta su muerte realizó numerosos descubrimientos. Introdujo mejoras en la fabricación de microscopios y fue el precursor de la biología experimental, la biología celular y la microbiología.

11 - Anton van Leeuwenhoek ( 24 de octubre de 1632 – 26 de agosto de 1723) fue un comerciante y científico neerlandés. Fue el primero en realizar importantes observaciones con microscopios fabricados por sí mismo. Correspondiente de la Royal Society de Londres, a la que se afilió en 1680. Desde 1674 hasta su muerte realizó numerosos descubrimientos. Introdujo mejoras en la fabricación de microscopios y fue el precursor de la biología experimental, la biología celular y la microbiología.

12 - Eugenio Espejo (1747-1795) publicó importantes trabajos de medicina, como las Reflexiones acerca de la viruela (1785), el cual se convertiría en el primer texto científico que refería la existencia de microorganismos (inclusive antes que Louis Pasteur) y que definiría como política de salud conceptos básicos de la actualidad como la asepsia y antisepsia de lugares y personas.

12 - Eugenio Espejo (1747-1795) publicó importantes trabajos de medicina, como las Reflexiones acerca de la viruela (1785), el cual se convertiría en el primer texto científico que refería la existencia de microorganismos (inclusive antes que Louis Pasteur) y que definiría como política de salud conceptos básicos de la actualidad como la asepsia y antisepsia de lugares y personas.

13 - La bacteriología (más tarde una subdisciplina de la microbiología) se considera fundada por el botánico Ferdinand Cohn (1828-1898). Cohn fue también el primero en formular un esquema para la clasificación taxonómica de las bacterias.

13 - La bacteriología (más tarde una subdisciplina de la microbiología) se considera fundada por el botánico Ferdinand Cohn (1828-1898). Cohn fue también el primero en formular un esquema para la clasificación taxonómica de las bacterias.

14 - Louis Pasteur (1822-1895), es considerado el padre de la Microbiología Médica.

14 - Louis Pasteur (1822-1895), es considerado el padre de la Microbiología Médica.

15 - Robert Koch, nacido el 11 de diciembre de1843 en Baden-Baden, falleció 27 de mayo de 1910 fue un médico alemán. Se hizo famoso por descubrir el bacilo de la tuberculosis, presenta sus hallazgos el 24 de marzo de 1882 así como también el bacilo del cólera en (1883) y por el desarrollo de los postulados de Koch. Recibió el Premio Nobel de Medicina en1905. Es considerado el fundador de la bacteriología.

15 - Robert Koch, nacido el 11 de diciembre de1843 en Baden-Baden, falleció 27 de mayo de 1910 fue un médico alemán. Se hizo famoso por descubrir el bacilo de la tuberculosis, presenta sus hallazgos el 24 de marzo de 1882 así como también el bacilo del cólera en (1883) y por el desarrollo de los postulados de Koch. Recibió el Premio Nobel de Medicina en1905. Es considerado el fundador de la bacteriología.

16 - Quizá el mayor logro de Pasteur consistió en la refutación mediante cuidadosos experimentos de la por aquel entonces muy respetada teoría de la generación espontánea, lo cual permitió establecer firmemente a la microbiología dentro de las ciencias biológicas. Pasteur también diseñó métodos para la conservación de los alimentos (pasteurización) y vacunas contra varias enfermedades como el ántrax, el cólera aviar y la rabia.

16 - Quizá el mayor logro de Pasteur consistió en la refutación mediante cuidadosos experimentos de la por aquel entonces muy respetada teoría de la generación espontánea, lo cual permitió establecer firmemente a la microbiología dentro de las ciencias biológicas. Pasteur también diseñó métodos para la conservación de los alimentos (pasteurización) y vacunas contra varias enfermedades como el ántrax, el cólera aviar y la rabia.

17 - Mientras Louis Pasteur y Robert Koch son a menudo considerados los fundadores de la microbiología, su trabajo no reflejó fielmente la auténtica diversidad del mundo microbiano, dado su enfoque exclusivo en microorganismos de relevancia médica.

17 - Mientras Louis Pasteur y Robert Koch son a menudo considerados los fundadores de la microbiología, su trabajo no reflejó fielmente la auténtica diversidad del mundo microbiano, dado su enfoque exclusivo en microorganismos de relevancia médica.

18 - Martinus Beijerinck, nació el 16 de marzo de 1851 en Ámsterdam falleció 1 de enero de 1931 en Lochem fue un naturalista, botánico, y microbiólogo. Trabajó en el Instituto Politécnico de Delft a partir de 1895. Se interesaba en la microbiología aplicada a la agricultura y las industrias. Sus descubrimientos son probablemente tan importantes como los de Robert Koch (1843-1910) o de Louis Pasteur (1822-1895) hechos en esa época; sin embargo, Beijerinck no se consagró sólo a la salud.

18 - Martinus Beijerinck, nació el 16 de marzo de 1851 en Ámsterdam falleció 1 de enero de 1931 en Lochem fue un naturalista, botánico, y microbiólogo. Trabajó en el Instituto Politécnico de Delft a partir de 1895. Se interesaba en la microbiología aplicada a la agricultura y las industrias. Sus descubrimientos son probablemente tan importantes como los de Robert Koch (1843-1910) o de Louis Pasteur (1822-1895) hechos en esa época; sin embargo, Beijerinck no se consagró sólo a la salud.

19 - Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante fermentación de diversos cuerpos orgánicos, principalmente los azúcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.

19 - Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante fermentación de diversos cuerpos orgánicos, principalmente los azúcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.

20 - Una de las levaduras más conocidas es la especie Saccharomyces cerevisiae. Esta levadura tiene la facultad de crecer en forma anaerobia realizando fermentación alcohólica. Por esta razón se emplea en muchos procesos de fermentación industrial, de forma similar a la levadura química, por ejemplo en la producción de cerveza, vino, hidromiel, pan, antibióticos, etc.

20 - Una de las levaduras más conocidas es la especie Saccharomyces cerevisiae. Esta levadura tiene la facultad de crecer en forma anaerobia realizando fermentación alcohólica. Por esta razón se emplea en muchos procesos de fermentación industrial, de forma similar a la levadura química, por ejemplo en la producción de cerveza, vino, hidromiel, pan, antibióticos, etc.

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7 julio 2012 6 07 /07 /julio /2012 00:59

01 - La microbiología es la rama de la biología encargada del estudio de los microorganismos, seres vivos pequeños, también conocidos como microbios.

01 - La microbiología es la rama de la biología encargada del estudio de los microorganismos, seres vivos pequeños, también conocidos como microbios.

02 - Microbiología, es la ciencia de la biología dedicada a estudiar los organismos que son sólo visibles a través del microscopio.

02 - Microbiología, es la ciencia de la biología dedicada a estudiar los organismos que son sólo visibles a través del microscopio.

03 - Son considerados microbios todos los seres vivos microscópicos, estos pueden estar constituidos por una sola célula (unicelulares), así como pequeños agregados celulares formados por células equivalentes (sin diferenciación celular); estos pueden ser eucariotas (células con núcleo) tales como hongos y protistas, procariotas (células sin núcleo definido) como las bacterias.

03 - Son considerados microbios todos los seres vivos microscópicos, estos pueden estar constituidos por una sola célula (unicelulares), así como pequeños agregados celulares formados por células equivalentes (sin diferenciación celular); estos pueden ser eucariotas (células con núcleo) tales como hongos y protistas, procariotas (células sin núcleo definido) como las bacterias.

04 - Sin embargo la microbiología tradicional se ha ocupado especialmente de los microorganismos patógenos entre bacterias, virus y hongos, dejando a otros microorganismos en manos de la parasitología y otras categorías de la biología.

04 - Sin embargo la microbiología tradicional se ha ocupado especialmente de los microorganismos patógenos entre bacterias, virus y hongos, dejando a otros microorganismos en manos de la parasitología y otras categorías de la biología.

05 - Aunque los conocimientos microbiológicos de que se dispone en la actualidad son muy amplios, todavía es mucho lo que queda por conocer y constantemente se efectúan nuevos descubrimientos en este campo.

05 - Aunque los conocimientos microbiológicos de que se dispone en la actualidad son muy amplios, todavía es mucho lo que queda por conocer y constantemente se efectúan nuevos descubrimientos en este campo.

06 - Tanto es así que, según las estimaciones más habituales, sólo un 1% de los microbios existentes en la biosfera han sido estudiados hasta el momento.

06 - Tanto es así que, según las estimaciones más habituales, sólo un 1% de los microbios existentes en la biosfera han sido estudiados hasta el momento.

07 - Por lo tanto, a pesar de que han pasado más de 300 años desde el descubrimiento de los microorganismos, la ciencia de la microbiología se halla todavía en su infancia en comparación con otras disciplinas biológicas tales como la zoología, la botánica o incluso la entomología.

07 - Por lo tanto, a pesar de que han pasado más de 300 años desde el descubrimiento de los microorganismos, la ciencia de la microbiología se halla todavía en su infancia en comparación con otras disciplinas biológicas tales como la zoología, la botánica o incluso la entomología.

08 - El término bacteria, no fue introducido hasta el año 1828 por Christian Gottfried Ehrenberg,

08 - El término bacteria, no fue introducido hasta el año 1828 por Christian Gottfried Ehrenberg,

09 - Christian Gottfried Ehrenberg ( 19 de abril de 1795 – 27 de junio de 1876) fue un naturalista, zoólogo, botánico, anatomista, geólogo, y microscopista alemán, fue uno de los más famosos y productivos científicos de su época.

09 - Christian Gottfried Ehrenberg ( 19 de abril de 1795 – 27 de junio de 1876) fue un naturalista, zoólogo, botánico, anatomista, geólogo, y microscopista alemán, fue uno de los más famosos y productivos científicos de su época.

10 - Ya en 1676 Anton van Leeuwenhoek, usando un microscopio de una sola lente que él mismo había construido basado en el modelo creado por el erudito Robert Hooke en su libro Micrographia, realizó la primera observación microbiológica registrada de

10 - Ya en 1676 Anton van Leeuwenhoek, usando un microscopio de una sola lente que él mismo había construido basado en el modelo creado por el erudito Robert Hooke en su libro Micrographia, realizó la primera observación microbiológica registrada de "animáculos", como van Leeuwenhoek los llamó y dibujó entonces.

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6 julio 2012 5 06 /07 /julio /2012 14:19

Programa de Enología del Instituto de los Andes

01 - El vino es más que solo una bebida alcohólica. Un sinfín de características lo hacen especial, diferente a todo el resto.

01 - El vino es más que solo una bebida alcohólica. Un sinfín de características lo hacen especial, diferente a todo el resto.

02 - Para empezar es una bebida ácida. Cuando nos referimos a esta cualidad no hablamos del sabor sino de su pH. El pH de cualquier elemento puede ir de ácido a base, habiendo también compuestos con pH de valor neutro. El pH del vino se encuentra más allá del valor neutro, acercándose a los valores ácidos.

02 - Para empezar es una bebida ácida. Cuando nos referimos a esta cualidad no hablamos del sabor sino de su pH. El pH de cualquier elemento puede ir de ácido a base, habiendo también compuestos con pH de valor neutro. El pH del vino se encuentra más allá del valor neutro, acercándose a los valores ácidos.

03 - El pH - potencial de hidrógeno - es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución. El pH indica la concentración de iones hidronio presentes en determinadas sustancias. Este término fue acuñado por el químico danés Sorensen, quien lo definió como el logaritmo negativo en base Desde entonces, el término

03 - El pH - potencial de hidrógeno - es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución. El pH indica la concentración de iones hidronio presentes en determinadas sustancias. Este término fue acuñado por el químico danés Sorensen, quien lo definió como el logaritmo negativo en base Desde entonces, el término "pH" se ha utilizado universalmente por lo práctico que resulta para evitar el manejo de cifras largas y complejas.

04 - La escala de pH típicamente va de 0 a 14 en disolución acuosa, siendo ácidas las disoluciones con pH menores a 7 y alcalinas las que tienen pH mayores a 7. El pH = 7 indica la neutralidad de la disolución (cuando el disolvente es agua).

04 - La escala de pH típicamente va de 0 a 14 en disolución acuosa, siendo ácidas las disoluciones con pH menores a 7 y alcalinas las que tienen pH mayores a 7. El pH = 7 indica la neutralidad de la disolución (cuando el disolvente es agua).

05 - El vino es tánico, es decir, está compuesto por taninos. Los taninos son los responsables de producir el sabor o la textura astringente que caracteriza al mismo. Estos elementos se encuentran en varias partes del proceso del vino, como ser los hollejos, las pepas y en las barricas de madera donde se lo conserva.

05 - El vino es tánico, es decir, está compuesto por taninos. Los taninos son los responsables de producir el sabor o la textura astringente que caracteriza al mismo. Estos elementos se encuentran en varias partes del proceso del vino, como ser los hollejos, las pepas y en las barricas de madera donde se lo conserva.

06 - En las barricas es donde más taninos podemos encontrar, es por eso que los vinos añejados en barricas tienen más taninos que otros. Por otro lado, el hollejo del vino tinto contiene por lo general más taninos que el del vino blanco.

06 - En las barricas es donde más taninos podemos encontrar, es por eso que los vinos añejados en barricas tienen más taninos que otros. Por otro lado, el hollejo del vino tinto contiene por lo general más taninos que el del vino blanco.

07 - Podemos de todas formas encontrar un caso opuesto, si es que el vino blanco fue añejado en barricas de madera y el vino tinto no. Entendemos entonces que un vino puede tener más o menos taninos, todo depende de su producción y almacenamiento.

07 - Podemos de todas formas encontrar un caso opuesto, si es que el vino blanco fue añejado en barricas de madera y el vino tinto no. Entendemos entonces que un vino puede tener más o menos taninos, todo depende de su producción y almacenamiento.

08 - La importancia de estos taninos es tal que nos define el valor económico de ésta bebida, ya que un vino con altas concentraciones es más caro que un vino sin ellos. Por otro lado, una persona que comienza a beber vino puede sentir disgusto por el sabor de dichos elementos. Sin embargo a medida que se aventure en el camino hacia el descubrimiento del verdadero sabor del vino va a ir adquiriendo el gusto por los mismos.

08 - La importancia de estos taninos es tal que nos define el valor económico de ésta bebida, ya que un vino con altas concentraciones es más caro que un vino sin ellos. Por otro lado, una persona que comienza a beber vino puede sentir disgusto por el sabor de dichos elementos. Sin embargo a medida que se aventure en el camino hacia el descubrimiento del verdadero sabor del vino va a ir adquiriendo el gusto por los mismos.

09 - El mercado del vino está en crecimiento y mueve sumas incalculables de dinero. Cada día aparecen más variedades de vino y mejores calidades del mismo.

09 - El mercado del vino está en crecimiento y mueve sumas incalculables de dinero. Cada día aparecen más variedades de vino y mejores calidades del mismo.

10 - Estas sumas de dinero son las que permitieron el ingreso de la ciencia y la tecnología en la cultura del vino. Se realizaron grandes inversiones para estudiar la composición, los defectos, los aromas y las moléculas que lo conforman para lograr así mejorar su calidad.

10 - Estas sumas de dinero son las que permitieron el ingreso de la ciencia y la tecnología en la cultura del vino. Se realizaron grandes inversiones para estudiar la composición, los defectos, los aromas y las moléculas que lo conforman para lograr así mejorar su calidad. jaimeariansen@hotmail.com

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4 julio 2012 3 04 /07 /julio /2012 03:35

Curso Industrias de Bebidas 

01 - La Microbiología

La microbiología es la rama de la biología encargada del estudio de los microorganismos, seres vivos pequeños, también conocidos como microbios.

Es la ciencia de la biología dedicada a estudiar los organismos que son sólo visibles a través del microscopio: organismos procariotas y eucariotas simples. Son considerados microbios todos los seres vivos microscópicos, estos pueden estar constituidos por una sola célula (unicelulares), así como pequeños agregados celulares formados por células equivalentes (sin diferenciación celular); estos pueden ser eucariotas (células con núcleo) tales como hongos y protistas, procariotas (células sin núcleo definido) como las bacterias.

Sin embargo la microbiología tradicional se ha ocupado especialmente de los microorganismos patógenos entre bacterias, virus y hongos, dejando a otros microorganismos en manos de la parasitología y otras categorías de la biología.

Aunque los conocimientos microbiológicos de que se dispone en la actualidad son muy amplios, todavía es mucho lo que queda por conocer y constantemente se efectúan nuevos descubrimientos en este campo. Tanto es así que, según las estimaciones más habituales, sólo un 1% de los microbios existentes en la biosfera han sido estudiados hasta el momento. Por lo tanto, a pesar de que han pasado más de 300 años desde el descubrimiento de los microorganismos, la ciencia de la microbiología se halla todavía en su infancia en comparación con otras disciplinas biológicas tales como la zoología, la botánica o incluso la entomología.

Aunque el término bacteria, no fue introducido hasta el año 1828 por Christian Gottfried Ehrenberg, ya en 1676 Anton van Leeuwenhoek, usando un microscopio de una sola lente que él mismo había construido basado en el modelo creado por el erudito Robert Hooke en su libro Micrographia, realizó la primera observación microbiológica registrada de "animáculos", como van Leeuwenhoek los llamó y dibujó entonces.

Eugenio Espejo (1747-1795) publicó importantes trabajos de medicina, como las Reflexiones acerca de la viruela (1785), el cual se convertiría en el primer texto científico que refería la existencia de microorganismos (inclusive antes que Louis Pasteur) y que definiría como política de salud conceptos básicos de la actualidad como la asepsia y antisepsia de lugares y personas.

La bacteriología (más tarde una subdisciplina de la microbiología) se considera fundada por el botánico Ferdinand Cohn (1828-1898). Cohn fue también el primero en formular un esquema para la clasificación taxonómica de las bacterias.

Louis Pasteur (1822-1895), considerado el padre de la Microbiología Médica, y Robert Koch (1843-1910) fueron contemporáneos de Cohn. Quizá el mayor logro de Pasteur consistió en la refutación mediante cuidadosos experimentos de la por aquel entonces muy respetada teoría de la generación espontánea, lo cual permitió establecer firmemente a la microbiología dentro de las ciencias biológicas. Pasteur también diseñó métodos para la conservación de los alimentos (pasteurización) y vacunas contra varias enfermedades como el ántrax, el cólera aviar y la rabia. Robert Koch es especialmente conocido por su contribución a la teoría de los gérmenes de la enfermedad, donde, mediante la aplicación de los llamados postulados de Koch, logró demostrar que enfermedades específicas están causadas por microorganismos patogénicos específicos. Koch fue uno de los primeros científicos en concentrarse en la obtención de cultivos puros de bacterias, lo cual le permitió aislar y describir varias especies nuevas de bacterias, entre ellas Mycobacterium tuberculosis, el agente causal de la tuberculosis.

Mientras Louis Pasteur y Robert Koch son a menudo considerados los fundadores de la microbiología, su trabajo no reflejó fielmente la auténtica diversidad del mundo microbiano, dado su enfoque exclusivo en microorganismos de relevancia médica. Dicha diversidad no fue revelada hasta más tarde, con el trabajo de Martinus Beijerinck(1851-1931) y Sergei Winogradsky (1856-1953). Martinus Beijerinck hizo dos grandes contribuciones a la microbiología: el descubrimiento de los virus y el desarrollo de técnicas de cultivo microbiológico. Mientras que su trabajo con el virus del mosaico del tabaco estableció los principios básicos de la virología, fue su desarrollo de nuevos métodos de cultivo el que tuvo mayor impacto inmediato, pues permitió el cultivo de una gran variedad de microbios que hasta ese momento no habían podido ser aislados. Sergei Winogradsky fue el primero en desarrollar el concepto de quimiolitotrofía y de este modo revelar el papel esencial que los microorganismos juegan en los procesos geoquímicos. Fue el responsable del aislamiento y descripción por vez primera tanto de las bacterias nitrificantes como de las fijadoras de nitrógeno.

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20 junio 2012 3 20 /06 /junio /2012 14:58

ENOLOGIA

Clases Lunes y Miercoles a las 13:00 horas

Informes: Calle el Sauce 235 - Rinconada - La Molina

andes@institutodelosandes.com

jaimeariansen@hotmail.com

También Capacitación a Distancia - Asesoria Personalizada

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16 junio 2012 6 16 /06 /junio /2012 14:24

11 - Con Temis había tenido a las ordenadas y diligentes Horas y a los traviesos Hados.

11 - Con Temis había tenido a las ordenadas y diligentes Horas y a los traviesos Hados.

12 - Con Eurinome había tenido a las protectoras chicas de pelo gris, las Gracias.

12 - Con Eurinome había tenido a las protectoras chicas de pelo gris, las Gracias.

13 - Con Deméter había tenido a Perséfone, la terrible reina del mundo subterráneo.

13 - Con Deméter había tenido a Perséfone, la terrible reina del mundo subterráneo.

14 - Con Mnemosine había tenido a las Musas, las inspiradoras de las artes.

14 - Con Mnemosine había tenido a las Musas, las inspiradoras de las artes.

15 - Con Leto había tenido a los gemelos Apolo y Artemisa. El dios de la luz y la diosa de la luna.

15 - Con Leto había tenido a los gemelos Apolo y Artemisa. El dios de la luz y la diosa de la luna.

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