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21 febrero 2013 4 21 /02 /febrero /2013 18:56

TOSCANA - ITALIA

Es difícil encontrar una botella de vino malo en Toscana; incluso la trattoria más modesta, en general, tiene un excelente tinto de la casa. Los destacados incluyen Chianti (por supuesto), Vernaccia di San Gimignano y los conocidos “Súper Toscanos”. Así que apartate de los museos de Florencia, aunque sea por la tarde, y recorré algunas bodegas en la campiña. No se nos ocurre una manera más hermosa (o deliciosa) de pasar el día.

SONOMA - CALIFORNIA

Es posible que Sonoma County no produzca tanto vino como el área cercana de Napa, pero lo que carece en volumen, lo compensa en variedad. Aquí vas a encontrar todo, desde chardonnay hasta zinfandel; y a los viajeros de TripAdvisor les encanta la sensación distendida y relajante de las bodegas. Después de un día agotador de cata de vinos, consentite en uno de los varios spas del lugar. 

HUNTER VALLEY - AUSTRALIA

Hunter Valley es la región vinícola más antigua de Australia y cuenta con más de 140 bodegas acogedoras que están a la espera de compartir los deliciosos varietales semillón y syrah. Dedicá el día a conocer el néctar de las vides y a curiosear en las adorables tiendas; después, date el gusto con una suculenta comida en uno de los muchos restaurantes de Hunter Valley.

STELLENBOSH - SUDAFRICA

Vas a encontrar una gran cantidad de excelentes bodegas de diversos tamaños, desde enormes fincas hasta pequeños emprendimientos familiares en el área de Stellenbosch y Franschhoek. Franschhoek fue fundada por inmigrantes franceses y definitivamente tiene un estilo francés; probá algunos excelentes vinos aquí. El distrito de Stellenbosch es más conocido por sus tintos. No podés dejar de buscar un cape blend elaborado con uvas pinotage locales.

MENDOZA - ARGENTINA

Los enófilos que aman un buen malbec, a menudo hacen la peregrinación a Mendoza. Los tours y las catas en los más de 1200 viñedos del área son una atracción local. Y si estás haciendo un viaje de aventura además de catas de excelentes vinos, no busques más: Mendoza ofrece amplias oportunidades para hacer caminatas, andar en bicicleta, hacer esquí y rafting.

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6 febrero 2013 3 06 /02 /febrero /2013 13:02

EXCELENTE EQUIPO DE CHEFS

1 – Durante ese periodo, construiremos nuestros locales, para dotarlos de modernos laboratorios de investigación gastronomíca. Calculamos en 18 meses la duración de la adecuación de la infraestructura, mediante un gran esfuerzo en inversión.

 Local institucional de La Molina

2 – El objetivo es liderar el movimiento de desarrollo científico con el propósito de darle mayor valor agregado en ciencia y tecnología a la cocina en general y la gastronomía peruana en particular y difundir masivamente los modernos conceptos de la nutrición humana.

PROYETOS 1 PROYECTOS 2

3 – Estamos orgullosos de ser lideres de la investigación gourmet de la quinua, al haber iniciado el proyecto “Cocina Quinua” para contribuir con el éxito internacional en el año jubilar de nuestro grano de oro. Somos los embajadores de la cocina gourmet de la quinua.

 PROYECTOS 5

4 – Durante este periodo, también desarrollaremos los proyectos de investigación gourmet “Cereales Andinos “ “Cocina Papa” “Tubérculos Andinos” “Cocina Camote” “Frutas y Verduras del Perú” “Cocina frutos del mar” “Gastronomía Gourmet para infantes y personas de la tercera edad” “Nutrición Deportiva” “Cocina rico y sano – Gastronomía Inteligente” “Cocina gourmet de la amazonía” “Normalización y metrología de la gastronomía peruana” “Modernas técnicas de cocina”... y sus ventajas, cocina lenta, al vacío, molecular, diseño de productos, gastronomía inteligente.

 PROGRAMA DE COCINA MOLECULAR

5 – Siguiendo con la tendencia mundial, hemos lanzado el programa CAD – Capacitación a distancia – on line – “Estudie carreras profesionales, una especialización o cursos individuales, desde la comodidad de su hogar. Felicitamos a los cientos de alumnos matriculados y el éxito del programa iniciado en enero del 2013

 CAPACITACION A DISTANCIA

6 – El próximo ciclo se iniciara en Abril y la matricula estará abierta en el mes de Marzo, publicaremos oportunamente la lista de programas y cursos disponibles.

LOS MEJORES MAESTROS COMO JAN VAN OORDT 

7 – Nos sentimos orgullosos de los premios y distinciones recibidas, tomamos con modestia y vocación de servicio estos reconocimientos, que agradecemos.

BUFFETES 

8 – En 1992 fuimos la primera institución educativa en formar empresarios y la primera escuela de chefs en el Perú. Después de 22 años seguimos siendo los primeros.

PERSONAJES DE LA GASTRONOMIA UNIVERSAL 

Instituto de los Andes al servicio del desarrollo de la educación, investigación y formación profesional.

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17 enero 2013 4 17 /01 /enero /2013 11:35

Uno de los productos agrícolas más exportados en los primeros 11 meses del 2012 es las uvas frescas, que llegaron a ocupar el segundo lugar en el ranking de las exportaciones agrícolas peruanas, informó hoy la Sociedad de Comercio Exterior del Perú (ComexPerú).

Explicó que este resultado confirma las cifras de producción, las cuales, según el Ministerio de Agricultura (Minag), ascendieron en el año 2011 a 296,902 toneladas, lo que significa un crecimiento anual de diez por ciento en el período 2000 - 2011.

Por su parte, el rendimiento por hectárea también ha logrado un buen desempeño, al alcanzar 17,915 toneladas.

Indicó que el dinamismo que las exportaciones peruanas de uvas frescas muestran en los últimos años ha sido bastante bueno ya que en el período 2006 - 2011 registraron un aumento de casi seis veces en valor.

En el año 2012 las cifras reflejan la misma tendencia, durante los primeros 11 meses alcanzaron un valor de 245 millones de dólares, con un incremento de 33 por ciento respecto al mismo período del 2011.
 
El principal destino de las exportaciones de uvas frescas en dicho período es Países Bajos, a donde se envió 40 millones de dólares (57 por ciento más), lo que representó un 16 por ciento del total de las exportaciones peruanas de uva en ese período.

Sin embargo, existen otros destinos que han mostrado dinamismo como Estados Unidos con 39 millones de dólares (16 por ciento), Hong Kong con 38 millones (16 por ciento) y Rusia con 25 millones (diez por ciento).

Entre las principales empresas que exportaron este producto entre enero y noviembre del 2012 están El Pedregal con 33 millones de dólares (seis por ciento), el 13 por ciento del total exportado.

Le sigue el Complejo Agroindustrial Beta por 30 millones de dólares (59 por ciento más), Sociedad Agrícola Drokasa por 17 millones (cinco por ciento más) y Acuícola por 15 millones (68 por ciento más).

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1 enero 2013 2 01 /01 /enero /2013 15:28

Lima. Las exportaciones de uvas ascendieron a US,7 millones en octubre del presente año, mostrando un crecimiento de 152,2% en comparación a similar período del 2011, cuando los despachos sumaron 12,9 millones, anunció la Asociación de Exportadores (Adex).

Explicó que el incremento obedece a la salida temprana de la uva del norte, al aumento de hectáreas en regiones productoras como Ica, y la incorporación de nuevas áreas de cultivo en Piura, Lambayeque y La Libertad, entre otras.

Los despachos de uva, principalmente de la variedad Red Globe, se inician de manera tradicional a fines de noviembre y culminan en marzo, sin embargo, este año empezó en octubre.

Piura es una de las regiones que contribuye más a su abastecimiento en los diversos mercados.

En esa región también se investiga variedades sin semilla que se acomoden al tipo de suelo y clima cálido subtropical del lugar, con lo que se busca consolidar el crecimiento de ese producto recurriendo a la diversificación de variedades.

La Gerencia de Agro de Adex indicó que uno de los mercados más representativos de la presente campaña de uva es Asia, en donde destaca China por el volumen de los envíos que se concentran, principalmente, en la variedad Red Globe por la preferencia a su color claro y calibre grande.

En octubre China se posicionó en el séptimo lugar del ranking con una demanda por US,2 millones y con un crecimiento de 245,3 por ciento, y se espera que la cifra mejore pues en unas semanas serán las celebraciones por el Año Nuevo Chino.

Por su parte, los envíos a la República de Corea también impulsaron el crecimiento de las exportaciones al Asia en el presente año, aunque las uvas peruanas están presentes en dicho mercado desde su apertura en la campaña pasada (2011 - 2012), cuando se evidenció su preferencia por las variedades sin semilla (especialmente variedad blanca).

Rusia es otro mercado que registra una preferencia por la fruta oscura cultivada principalmente en Piura, por lo que la región norte lidera el incremento de los envíos de uva a ese mercado.

Mientras que Europa es un mercado que, a pesar de tener precios menores, es más estable que otros debido a que cuenta con oferta de uva de diferentes orígenes todo el año.

Por otro lado, América, pese a contar con la fruta, registra una demanda importante de uvas peruanas, sobre todo en la temporada de fiestas de fin de año, cuando su consumo se incrementa considerablemente.

Perú es un importante abastecedor, compitiendo con Brasil y se antepone a Chile.

En octubre del presente año las uvas peruanas llegaron a 27 mercados, 11 más que en octubre del 2011, como Corea, Brasil, Noruega, Canadá y Venezuela, entre otros.

El principal destino de las uvas peruanas es Países Bajos con el 22,6% del total despachado y con un monto de US,4 millones y un crecimiento de 258%.

Rusia es el segundo destino con US,9 millones y Estados Unidos el tercero con 4,7 millones, países que tienen una representatividad de 21,1% y 14,4%, respectivamente.

Otros mercados importantes son Reino Unido (71.3 por ciento de crecimiento), Tailandia (2,130.7 por ciento), Corea (mercado nuevo), China (245.3 por ciento), Colombia, Taiwán y Hong Kong, entre otros.

Las empresas que más exportaron uvas en octubre son Ecoacuícola, Camposol, Sociedad Agrícola Drokasa, Empresa Agrícola San Juan y El Pedregal, entre otras.

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20 diciembre 2012 4 20 /12 /diciembre /2012 12:21

 

El whisky es una bebida alcohólica obtenida por la destilación de la malta fermentada de cereales como cebada,trigocenteno y maíz, y su posterior envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de robleblanco.

Esta bebida alcohólica se comercializa con un contenido alcohólico de entre 40 y 62% del volumen. El término whisky o whiskey deriva del gaélico escocés "uisge beatha" y del gaélico irlandés "uisce beathadh", que significan «agua de vida», del latín aqua vitae, aquavit.

El primer escrito recogido del whisky data de 1405 en Irlanda, donde era destilado por los monjes. También fue mencionado en Escocia en 1496.Sin embargo, se creía que el whisky ya existía desde hacía varios cientos de años antes. Cuándo y dónde fue primeramente destilado son datos desconocidos y, debido a la poca documentación existente, el origen de la bebida es incierto.
En un escrito América Gutiérrez nos cuenta  como la mayoría de los destilados tuvieron su origen en la búsqueda de remedios y se cree que es muy efectivo para la gripa y los infartos (nada científicamente comprobado, pero bienvenido sea un placebo embriagatorio)
Esta vez decidimos revelar algunas curiosidades y algunos “datos inútiles” pero interesantes sobre esta famosa bebida. Descubre el poder alternativo del Bourbon y el Scotch.

Pasta de dientes en las rocas - No es una broma, esta singular pasta de dientes cubre la necesidad de un público conocedor, al cual no le basta transpirarlo, sino que le parece atractivo hacerlo parte de su ritual de limpieza bucal. Este producto es catalogado como un producto para un hombre que no le teme a las caries. Cuesta sólo un dólar y sus anuncios mantienen con orgullo el siguiente slogan: “podrías sentir lo mismo que la noche anterior, pero la mañana después". Es un producto gringo llamado “Jigger Bourbon Whiskey” contiene alcohol real, pero en una graduación no mayor al 3%. También hay sabor a vino y a champagne para las damas.

Ya no es una bebida de mayores - Ya hace un rato no solo los tíos y los abuelos piden un buen “güisquito”. Este destilado ámbar tiene entre sus fans a un porcentaje del 42% de los menores de 35 años alrededor del mundo y el bebedor promedio admite tener hasta 10 marcas de whisky en su casa.

Condones sabor a whisky - Si la pasta de dientes no fue los suficientemente “freaky”, resulta que las noches de pasión pueden ser sabor  Whisky, estas maravillas de la mercadotecnia y el control natal vienen en paquetes de dos y son bastante más caros que los normales, pero seguro la experiencia de utilizar uno de estos es muy diferente. Se puedencomprar en Irlanda y Escocia (por si andas de mochilazo, esta info puede ser muy útil) o pueden enviártelos por internet. La marca es McCondom y el precio aproximado ronda los 7 dólares el par. Por ahí se escucha la broma de que son ideales para dar placer oral de sobremesa.

Solo lo vendían a ¿barberos o cirujanos?
Hoy solo tienes que pasar al antro, bar, vinata o súper de tu preferencia. Resulta que su venta fue restringida por la Casa Real Británica a principios del año 1500 y las autoridades escocesas prohibieron su venta “a cualquier persona que no fuera barbero o cirujano”, intentando limitar su consumo al uso farmacológico…Ajá. Como era de esperarse, esta iniciativa fue un rotundo fracaso.

Añejado, sí… Pero en el espacioNo conformes con los cada vez más refinados y extravagantes procesos para obtener sabores únicos en esta bebida, a finales del 2011, la destilería escocesa Ardbeg fue invitada a participar en un experimento espacial con una duración de dos años cuyo objetivo es desarrollar nuevos aromas y sabores en este legendario destilado. La cosa fue así: el Ardbeg Galileo es el primer experimento de añejamiento en el espacio, estas botellas viajaron en el cohete Soyuz lanzado en Kazajstán, o sea que la Estación Espacial Internacional cuenta ya con su propia destilería, en la que se investiga el efecto de la gravedad cero en moléculas complejas conocidas como terpenos, presentes en bebidas alcohólicas como el whiskey, alimentos y perfumes. Independientemente del experimento extraterrestre, la Casa Ardbeg ha sido premiada en varias ocasiones como productora del mejor whisky del mundo.
Para que despegue un avión
Esta es la historia: un piloto de la compañía “Scandinavian” se vio con el problema de no poder despegarpues se había formado mucho hielo en las alas su avión. Además en el aeropuerto de Alicante no tenían ninguna máquina para quitar el hielo.El piloto, enojado por que no tenían está máquina, pidió que le trajeran líquido anticongelante, que también servía. Tampoco había líquido anticongelante en ese aeropuerto, así que desesperado, el piloto pidió seis botellas de whisky (todos pensaron que se emborracharía para esperar pacientemente a que mejorara el clima). Pero frente a todos los pasajeros y trabajadores del lugar el piloto dejó caer tres botellas en cada ala y listo, el hielo se deshizo rápidamente gracias al alcohol del whisky.Más tarde y una vez sentados todos los pasajeros en el interior del avión, el capitán informó que se habían agotado todas las existencias de whisky y que deberían conformarse con alguna otra bebida pero que llegarían a tiempo a su destino.

La botella más grande del mundo
Una botella de 1,65 metros de altura y 228 litros de capacidad batió el Récord Guinness apenas en agosto de este año, convirtiéndose en la botella de whisky más grande del mundo, y superando a la anterior, de Jack Daniel's, de 184 litros. Esta vez la marca The Famous Grouse, se encargó de regresar el record al hogar del Scotch: es oficialmente la botella de whisky más grande del mundo está en Escocia. El envase fue elaborado en la República Checa y se tardaron tres horas en llenarla. Ahora esta mega botella, fantasía de muchos, estará en exhibición permanente en la Destilería Glenturret, en Perthshire, Escocia.
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6 diciembre 2012 4 06 /12 /diciembre /2012 00:39

Modalidad: Capacitación a Distancia

El violento desarrollo de la ciencia y el cada vez más exigente y competitivo mercado a generado la necesidad de capacitación permanente para todos los chefs en actividad.

Nuevas materias se incorporan a las currículas tradicionales y estos conocimientos no pueden ser desarrolladas solo con la experiencia, por lo tanto es conveniente un sistema académico y una tutoría personalizada, para conquistar este reto que nos plantea el tercer milenio.

El Instituto de los Andes te ofrece un especial programa personalizado para que desarrolles nuevas capacidades. No importa donde estés, ni tu horario de trabajo, siempre podrás seguir un curso o una cadena de cursos para obtener una moderna especialización, desde la comodidad de tu hogar o tu centro de trabajo, solo necesitas una computadora y dedicarle un poco de tu valioso tiempo.

Nuestro Patronato auspicia este primer programa de 30 cursos y permite que por solo  250.00 soles mensuales puedas seguir el que necesites.

01 Bioética

02 Biología

03 Gestión de la Calidad

04 Diseño de Productos Gastronómicos

05 Técnicas de Emplatado

06 Sistemas y Procesos en la cocina

07 Gastrofísica

08 Gastroquímica

09 Nanotecnología

10 Técnicas Gastronómicas

11 Clasificación de los alimentos

12 Conservación de los Alimentos

13 Manipulación de los Alimentos

14 Higiene de los Alimentos

15 Nutrición - Nutrición Deportiva

16 Sistema Digestivo

17 Aminoácidos

18 Vitaminas

19 Minerales

20 Dietética

21 Dietoterapia

22 Gastronomía Inteligente

23 Gastronomía Molecular

24 Gastronomía al Vacío

25 Gastronomía con Flores

26 Naturalismo

27 Productos Orgánicos

28 Productos Transgénicos

29 Colorantes en la Cocina

30 Aceites y Grasas

MATRICULA ABIERTA - INFORMES: Calle el Sauce 235 - Rinconada - La Molina

jaimeariansen@outlook.com 

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5 diciembre 2012 3 05 /12 /diciembre /2012 10:42

 

 

Matricula Abierta - Inicio de clases, Lunes 7 de Enero 

 

Gastronomía - Chef Internacional

Panadería - Pastelería - Repostería

Enología y Bar

Ingeniería Hotelera - Producción

Diseño de Hoteles y Restaurantes

Diseño de Productos Gastronómicos

Nutrición - Dietética - Nutrición Deportiva

Administración de Empresas

Comercio Internacional

Recursos Humanos

Logística

Marketing - Publicidad - Relaciones Publicas

 

- Sistema Modular - Capacitación Producción 

- Capacitación a Distancia

- Pensiones Escalonadas - El mejor sistema de Becas

 

Informes e Incripciones: Se puede estudiar un curso, una cadena de cursos, una especialidad o una completa carrera profesional. TURNOS: DIA - NOCHE

Calle El Sauce 235 - Rinconada - La Molina

jaimeariansen@outlook.com

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30 noviembre 2012 5 30 /11 /noviembre /2012 20:01

¿Hace cuánto tiempo se inventó una de las bebidas más populares de la historia? Pues la cerveza más antigua de la que se tiene registro habría sido creada en el año 9.500 A.C. Ahora, un hallazgo “extremadamente raro” demuestra que se trata de una bebida milenaria.

Un grupo de arqueólogos de la Universidad de Manchester encontró en el oeste de Chipre lo que sería una “microcervecería” utilizada hace más de 3.500 años. Allí se habrían fabricado cervezas de diferentes sabores.

LOS INGREDIENTES Y LA PREPARACIÓN DE UNA CERVEZA MILENARIA
Según reveló la mencionada institución en un comunicado, estas bebidas podrían haber sido producidas a base de uvas o higos. El resultado tendría un 5% de alcohol.

En la excavación se encontró una cúpula hecha de barro o yeso que, según se cree, habría sido utilizada como un horno para secar la malta. Asimismo, se encontraron morteros que habrían sido utilizados para moler los granos tras el proceso de malteado, ollas, un lugar para prender fuego, entre otros elementos.

PUESTO A PRUEBA
Según el diario británico “The Telegraph”, los arqueólogos decidieron probar su descubrimiento. Por ello recrearon una réplica idéntica a la original. En ella intentaron hacer una cerveza. Según los expertos, la bebida que obtuvieron tras el experimento era “bastante bebible”.

Los arqueólogos creen que el consumo de cerveza era una parte importante de la sociedad a partir del período Neolítico. Incluso, su fabricación pudo haber originado que la gente comience a cultivar granos. Asimismo, se especula que la cerveza habría sido uno un elemento clave en la formación de las civilizaciones.

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25 noviembre 2012 7 25 /11 /noviembre /2012 14:26

Gran Concurso: El Próximo Martes 11 de Diciembre en el Instituto de los Andes

 

Queremos rendir un homenaje a un plato emblemático español que se disfruta en toda América y que en el Perú lo preparamos mejor que nadie, por que somos expertos en el tratamiento gastrónomico del arroz.

 

El nombre de paella viene del valenciano y quiere decir en sartén, concretamente es un delicioso plato originario del humedal de la Albufera de Valencia, España. Y ya es un patrimonio de la gastronomia internacional.

 

Con gran cantidad de variantes dependiendo de las características de la huerta y los insumos especiales de cada región, nosotros presentamos en la cocina peruana una gran variedad de alternativas – incluyendo los granos andinos, quinua, kiwicha y tarwi – y por supuesto la clásica de pollo, pato y conejo.

 

También tienen gran aceptación la vegetariana y la marinera. Realmente Será un concurso sensacional dentro del marco del 80 Festival de Gastronomía del Instituto de los Andes.

Inscripciones para el concurso hasta el 1 de Diciembre, Informes e invitaciones en Calle El Sauce 235 – Rinconada – Molicentro – La Molina: jaimeariansen@outlook.com

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23 noviembre 2012 5 23 /11 /noviembre /2012 10:56

Coctéles fuertes pero sabrosos, delicias líquidas a las que en el siglo XIX se les atribuyó propiedades medicinales. Así son estas bebidas agridulces. ¿Y cuáles son algunos de sus mejores representantes? Pues el portal de noticias Huffington Post nos da algunas luces sobre el asunto al elaborar una seductora lista.

1. CINQUECENTO
Este coctel mezcla vodka y Benedictine (un licor hecho a base de hierbas que se produce en Francia), el cual es balanceado con jugo de uvas. Asimismo, se le agrega Campari (el clásico aperitivo italiano) y amargo de angostura. Este último ingrediente fue inventado en 1824 por el doctor Johann Gottlieb Benjamin Siegert, cirujano general del ejército de Simón Bolívar.

2. HOLY SMOKES
Este poderoso preparado contiene múltiples licores, que juntos conciben una bomba de sabores. En su preparación se utiliza whisky de Tennessee, Benedictine, whisky de malta, chocolate amargo y Cardamaro Vino Amaro, un licor de hierbas hecho a base de pino fresco, nueces tostadas y frutas deshidratas. Finalmente se le agrega piel de naranja previamente flambeada. 

3. HANKY PANKY
Aromático y divertido, así es este coctel para el cual se utilizan gin, vermouth dulce y finalmente Fernet, licor elaborado a base de diferentes hierbas. 

4. MONTE CASSINO
Dos licores franceses se unen para crear esta seductora bebida: Benedictine y Chartreuse amarillo. Este último es un licor preparado exclusivamente por los monjes del monasterio de Grande Chartreuse y añade a esta bebida un toque único y distintivo. 

5. NEGRONI DE INDIA DEL ESTE
A pesar de su nombre, este coctel realmente fue creado por el bartender Jim Meehan en Nueva York. Incluye ron, jerez y finalmente un poco del licor Luxardo Bitter, el cual se hace a base de hierbas y frutas, como naranjas, menta y tomillo. 

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