Friday 23 april 5 23 /04 /Abr 05:51

Instituto de los Andes

Programa de Enología Profesional

Cuestionario 18 – Clasificación del Vino

Profesor: Ing. Jaime Ariansen Céspedes

 

Clasificación de los Vinos:

 

01. Por su color: Blanco

                             Rosado – Clarete

                             Tinto 

 

02. Por la cantidad de cepas:  Varietal = Una sola variedad

                                                   Coupage = Varias uvas

 

03. Por su origen: País = Perú

                               Región = Ica

                               Bodega = Tacama

 

04. Por su estructura:

 

Cuerpo: Constituye la suma en contenido de alcohol, glicerol, taninos y azucares residuales.

De cuerpo ligero. De poca estructura, ligeros, livianos. Generalmente blancos jóvenes y rosados. Entre los tintos podemos mencionar el famoso Beaujolais, el Bardolino y el Valpolicella entre los italianos.

De cuerpo medio. Presentan algunas características especiales como su cremosidad, por ejemplo los Chardonnay de crianza entre los blancos y el clásico Chianti entre los tintos.

De gran cuerpo. De gran estructura, poderosos y se presenta esta característica principalmente en los vinos de crianza en barrica y en botella, por ejemplo los grades vinos y los clásicos

 

05. Por su edad: Jóvenes

                            Crianza = 24 Meses (6 en barrica)

                            Reserva = 24 – 36 Meses (6 – 12 en barrica)

                            Gran Reserva = 48 – 60 Meses (24 en barrica) 

 

06. Por su dulzor (azúcar residual):   Brut nature = Seco = Máximo 6 gramos por litro

                                                               Abocados = De 7 a 15 gramos por litro

                                                               Brut = Menos de 15 gramos por litro

                                                               Dry = Extra Seco = Entre 12 – 20 gramos por litro

                                                               Seco = Entre 17 y 35 gramos por litro

                                                               Demi-sec = Semi seco = 36 – 50 gramos por litro

                                                               Dulce = Mas de 50 gramos por litro

                                                               Dulce natural = 250 gramos por litro

                                                               Dulces encabezados = Mas de 250 gramos por litro

 

07. Vinos especiales:  Champagne = Cava = Espumante = Aguja

                                      Oporto = Licoroso

                                      Jerez = Licoroso

                                      Vermut = Licoroso = Herbáceo

                                      De misa

08. Por las series de sus aromas:  Serie Vegetal

                                                         Serie Balsámicos

                                                         Serie Floral

                                                         Serie Madera

                                                         Serie Frutal

                                                         Serie Animal

                                                         Serie Mineral

                                                         Serie Alimentos

 

09. Por su textura:   Sedoso

                                  Aterciopelado

                                  Áspero

                                  Cremoso

 

10. Por su cuerpo:   Ligero

                                  Corpulento

                                  Carnoso

 

11. Por su carácter:  Alegre

                                    Intenso

                                    Serio

 

12. Por su contenido de alcohol:  De mesa

                                                        Generoso

                                                        Licoroso

 

13. Por su contenido de gas carbónico:   Espumosos

                                                                    Cava

                                                                    Champagnes

                                                                    De aguja

                                                                    Gasificados

 

14. Vinos especiales:  Generosos

                                      Nobles

                                      Dulces

                                      Enverados

                                      Chacolís

                                      Amistelados

                                      Aromatizados

Por leo - Publicado en: 00 CLASIFICACION - Comunidad: enologia
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